Болетусот спаѓа во родот на печурките од семејството Boletaceae. Главната карактеристика на телото на печурката е малата, тврда проекција (стругалки), која им дава груба текстура на нозете. Родот Boletus е широко распространет, особено во северните умерени региони и вклучува околу 75 видови.
Собирачите на печурки ја сакаат оваа печурка за изгледот, а не само за можноста да готват јадења. Тие ја ценат густината и јачината на пулпата, ниската подложност на црв.
Како да се утврди дека печурката е вргавец
Ногата е крупен, телото на печурката е густо, капачето е црвено. Печурката има добар вкус, се јаде. Сите печурки во различни фази од животот радикално не го менуваат својот изглед. Но, младите и старите примероци на болетус се неверојатно различни. Младите печурки имаат капаче, кое се „влече“ преку столбната нога. Тој е целосно прицврстен на стеблото. Кај возрасните печурки, капачето и ногата се слични во форма на "габи" кои се инсталираат на игралишта. Шапката е широка, ја штити ногата од дожд и сонце.
Бои на капа
Избегнувајте стари вргањи во кои сенката на капачето е целосно променета. Површинската текстура на капачето варира од влажна и тврда до мрсна или сува, од филц до прилично грануларен на допир. Шапката е кревка. Бојата се менува, бидејќи печурките се живи организми и тие не секогаш ги следат енциклопедиските правила! Но, генерално, одреден тип на вргањ има прилично конзистентен опсег на бои.
Капачето кај здрави габи што не се подложни на наезда од паразити е портокало-црвена, со дијаметар до 20 см. Пулпата е бела, местата на оштетување најпрво се во бордо боја, а потоа стануваат сиво-виолетово-црна. На дното на капачето има мали, белузлави пори кои стануваат синкаво-кафеави кога се кршат.
Нога
Неговата висина е 10-18 см, дебелината е 2-3 см, по оштетувањето добива зеленикаво-сина нијанса. Здравите вргањски вргањи имаат белузлави нозе со кратки, цврсти проекции, кои стареат, стануваат кафеави или поцрнети. Таквата промена на бојата не треба да биде страшна, ова е норма за болетус. Црната боја не содржи хидроцијанска киселина или други отрови, таа е безбедна за луѓето кога е правилно подготвена и варена.
Ногата тоне длабоко во земјата, главниот дел е на површината, но не сите. Затоа, при собирање, отсечете ја ногата што е можно поблиску до земјата или извртувајте ја печурката повисоко за да ја подигнете над површината, обидувајќи се да не го оштетите мицелиумот.
Какви видови на болетус има таму
Најинтересните печурки од аспен:
- жолто-кафеава;
- бор;
- црвено;
- даб;
- насликани со нозе.
Црвено-кафеав вргањ (Leccinum versipelle; жолто-кафеава)
Yellowолто-кафеав (црвено-кафеав) вргавец
Оваа обична печурка се јаде кога е правилно подготвена. Обично се бере во Финска и околните региони. Се наоѓа под брези од јули до ноември, по термичка обработка станува црно. Ова е најраниот вид печурка, жетвата се бере на почетокот на јуни.
Грубото капаче е широко конвексно, светло-црвено-кафеаво или црвено од тула, со дијаметар до 20 см. Пулпата на зрела печурка е од бела до розова, станува зелена кога се сече, особено на стеблото. Спорите се кафеави. Белото тврдо стебло на габата е долго и правилно, покриено со мали црни лушпи.
Yellowолто-кафеавиот вргањ е умерено токсичен (предизвикува гадење и повраќање) ако не е правилно термички обработен: потребно е пржење или вриење 15-20 минути. Како што споменавме, печурката станува црна кога се загрева.
Борова бор (лисица болета)
Борова борја
Овие печурки ретко се среќаваат со не многу искусни берачи на печурки. Искусните ловџии на печурки наоѓаат според нивните карактеристични карактеристики и не се мешаат со другите видови печурки.
Шапката на врвот е тула или костен со црвена сенка, со дијаметар до 10 см. Theабрите и порите се белузлави, по оштетувањето стануваат сиви. Нога покриена со бели лушпи со дијаметар до 4 см. Станува темно црвена или кафеава кога е изложена.
Пулпата е бела. На капачето, кога ќе се притисне, оштетената област полека станува црвена, во основата добива зеленикава нијанса, во центарот на стеблото е вино-црвена.
Шапка од борова боја
Боровиот бор се наоѓа под борови дрвја во иглолисни и мешани шуми. Овој вргањ не расте под аспенските дрвја. Мицелиумот е поплоден во присуство на области покриени со мов.
Боровиот бор се бере од јули до крајот на октомври. Крајот на септември, почетокот на октомври е најплодното време.
Нема опасни, лажни, отровни борова бор. Луѓето ги пржат и варат овие печурки, ги маринираат младите булеси.
Црвен Boletus (Leccinum aurantiacum)
Црвен вртеж
Тие се наоѓаат во шумите на Европа, Северна Америка и Азија и имаат големо тело карактеристично за болетус.
Капачето е портокалово-црвено, со дијаметар до 20 см. Пулпата е бела, бургундска на места на оштетување, потоа сивкаста, виолетово-црна. На дното на капачето има мали, белузлави пори кои стануваат синкаво-кафеави кога се сечат. Ногата е белузлава, висина 10-18 см, дебелина 2-3 см, при изложеност добива синкава нијанса. Кратките, крути педуни со возраста стануваат кафеави или црни.
Leccinum aurantiacum вроди со плод во лето и есен во шумите во Европа и Северна Америка. Врската помеѓу габата и дрвото домаќин е микоризална. Традиционално, печурката е поврзана со тополи, но овие вргањи се среќаваат и кај дабовите и другите листопадни дрвја, вклучувајќи бука, бреза, костен, врба.
Оваа печурка се готви како и другиот борлес за јадење. Црвеното вргавско месо потемнува кога се готви. Како и повеќето други видови на Boletaceae, зрелите габи сакаат инсекти и лежат ларви во нив. Ако не се готви во согласност со технологијата, после јадење се јавува повраќање од црвен јасика, проблеми со варењето на храната.
Oak boletus (Leccinum quercinum)
Оваа печурка носи плод покрај дабовите дрвја од јуни до почетокот на октомври во мали семејства.
Младите примероци имаат капа од тула-црвена или кафеава боја од 5-15 см, што е карактеристично во форма на топка, „испружено“ на ногата. Со возраста, капачето на Leccinum quercinum добива форма на перница, со стареењето се изедначува. Избегнувајте стари печурки со рамно капаче. Едно лице не го вари протеинот што се формира во телото на зрели дабови врганки.
Површината на капачето е груба во влажни услови, пукнатини во топлите денови. Бело-сивото плодно тело е густо, темно сиви дамки се појавуваат кога се скршени. Наскоро, местото на повредата станува сино-виолетова, на крајот сино-црно.
Меки кафеави лушпи ја покриваат површината на стеблото. Нејзината форма е солидна. Ногата расте до 15 см, со дијаметар до 5 см, расте длабоко во земјата, се згуснува на дното.
Boletus boletus (хрома на Харија)
Обоен болетус
Тие се наоѓаат во шумите, каде што формираат микоризална врска со листопадни и иглолисни дрвја.
Овошјето има мазни розови капачиња во младоста, со возраста тие добиваат кафеава или розова боја. Отпрвин, капачињата се конвексни, а потоа срамнети со земја, достигнуваат дијаметар од 3 до 15 см. Површината е сува или малку леплива. По зрелоста, полето на капачето се витка нагоре. Месото е бело и не станува сино кога е оштетено. Болетус вргавецот со обоени нозе нема изразен мирис или вкус.
Порите на долната страна на капачето се бели, стануваат бледо розови со созревањето на спорите. Индивидуалните пори се кружни или аголни, нивниот број е два или три на милиметар.
Дебелата нога има мали розови или црвеникави точки, од бела до розова, дното е светло жолто. Ногата е долга 4–14 см, дебела 1–2,5 см. Има иста ширина по целата должина или се стеснува малку на капачето или близу до земјата. Површината на нозете има груба текстура.
Печурките се јадат, но инсектите често ги напаѓаат ларви.
Дали има лажни вргањи
Во природата, лажните вртила не се наоѓаат. Понекогаш тие ги мешаат обичните вргањ или горчлива печурка (жолчна печурка) со овие печурки. Разликата помеѓу видот е во тоа што брезите не потемнуваат на местото на оштетување. Исто така, boletus boletus имаат црвено жолти или кафеави капачиња, а не црвени или во боја на тули како boletus boletus.
Каде и во која сезона расте вргавецот
Печурките се наоѓаат плодни во лето и есен во шумите низ цела Европа и Северна Америка. Врската помеѓу печурката врганка и дрвото домаќин е микоризална. Во Европа, оваа печурка традиционално се поврзува со тополи. Boletus се среќаваат и меѓу дабовите и другите листопадни дрвја, вклучувајќи бука, бреза, костен, врба, јасика. Boletus не расте под четинари во Европа. Во поладна клима во Русија и Северна Америка, печурките од аспен растат во иглолисни и листопадни шуми.
Името на печурката покажува дека овие печурки претпочитаат да воспостават микорезална врска со јасики. Но, не е така. Да, тие се наоѓаат почесто под овие дрвја, но широкиот спектар на видови вргањи сугерира дека видовите се прилагодиле на другите услови на постоење.
Yellowолто-кафеавиот вргањ не се спојува со јасиката, претпочита да се смести покрај брезите. Црвенокосиот вргањ расте и во асовницата и покрај другите видови дрвја. Габата не е пребирлива за староста на шумата. Расте во млади шуми и стари добро утврдени шуми. Болетусот често се наоѓа меѓу папрати и ретка трева од Холи.
Претходно, се веруваше дека сезоната на раст на вргањот паѓа во лето-есен. Климатските промени ја сменија табелата за раст. Неодамна, печурките се пронајдени на крајот на мај.
Август се смета за идеална сезона за берење вргањ во Русија. Во тоа време, берачите на печурки ги собираат најчестите видови - црвенокосиот вргањ. Оваа печурка ја отвора сезоната на лов на болетот. Третиот и последен бран на жетвата се случува во рана есен. До крајот на сезоната - почетокот на ноември, веќе е тешко да се најдат млади печурки, а старите примероци содржат колонии на ларви и се премногу тешки за мариноване и солење.
Кулинарната вредност на болетусот
Ова е омилен вид печурки за готвење дома. Кулинарски специјалисти во угостителски објекти подготвуваат вргањ, како и другите печурки за јадење. За човечкото тело, во однос на квалитетот и хранливата вредност, ова се вторите по печурките од порцини. Месото од вргањ станува темно кога се готви.
Поради голем број труења и потешкотии при идентификација на видовите, некои видови на врганус во Европа се сметаат за небезбедни за консумирање. Во Русија, печурките не предизвикуваат никаква загриженост, тие се пржат, варат, солени, сушат за готвење во зима. Неварените или недоволните примероци предизвикуваат повраќање или други негативни ефекти врз варењето. Boletus boletus предизвикува гадење кога се јаде суров.
Младите печурки од аспен се готват на различни начини, старите примероци се сушат, се кршат и се користат како Леќата, ако жетвата е слаба.
Овие печурки не се погодни за заедничко готвење со други видови печурки поради густината на пулпата. Аспенските печурки не се готват кога другите печурки се веќе целосно подготвени за консумирање.
Придобивките и штетите на болетот за здравјето
Болетусот содржи голема количина протеини и влакна, микро и макро елементи, тие се корисни и брзо се заситуваат. За жал, протеините од животинско потекло се апсорбираат побрзо, но врганушкиот врв содржи важни аминокиселини и тие се добиваат бесплатно, само треба да поминете време на свеж воздух за да се соберат, што само по себе е добро за организмот.
Витамини А, Е, Ц, ПП, група Б се во биорасположива форма во печурката болетус. Сол, калиум, железо и манган се неопходни за сите органи и системи на човечкото тело.
Ако одбирате печурки подалеку од индустриски згради, тогаш овие печурки не носат штета на здраво лице. Луѓето со проблеми со бубрезите, дигестивниот систем и црниот дроб го користат со претпазливост, како и секоја друга храна со висока содржина на протеини.
Ако има здравствени проблеми, тогаш тие не ја користат самата печурка, туку чорба од вргањ. Однадвор, изгледа како напивка на вештерка, темно и облачно, но во исто време има корисен ефект врз гастроинтестиналниот тракт, не ги иритира желудникот и цревата.
