Меѓу берачите на печурки, млечните печурки се ценат високо и се особено популарни. Солени млечни печурки во буриња се омилена природна деликатес за loversубителите на печурки. Густата арома на печурки се цени и при подготовка на јадења со топла печурка. Белата густа каша од печурките ги апсорбира мирисите на шумата, а печурките ги прават другите производи мирисна кога се готват заедно.
Вкусни млечни печурки ве исполнуваат брзо. Густата структура на печурката ви овозможува да ја донесете собраната култура во кујната целина. Млечните печурки ретко растат сами. Со успешен лов на печурки, тие собираат неколку корпи од прва класа печурки.
Во природата, млечните печурки избраа различни шуми, но сепак преферираат трактати од бреза и бор-бреза. Тие се кријат под слој на паднати игли и зеленило. Тие наоѓаат печурки со подигнување на овенениот шумски под.
Видови на печурки
Кои се главните видови на печурки кои собираат печурки?
Вистинско млеко
Во целиот свет луѓето се сомнителни за печурки кои можат да се јадат под услов, а само во Руската Федерација вистинска печурка е деликатес. Младите печурки се наоѓаат од крајот на јули до средината на септември, солени, јадат со кисела павлака и варен компир.
Вистинските печурки растат во колонии во тревата, под зеленило во трактати од бреза и бор-бреза. Тие не сакаат светлина, избираат засенчени, влажни места, па собирачите на печурки бараат печурки со стап, расфрлајќи го шумското легло.
Пулпата е цврста, бела, кршлива со пријатен и карактеристичен мирис. Ако печурката е оштетена, се ослободува кисел млечен сок, тој станува жолт во воздухот, што го расипува естетскиот впечаток на печурката.
Капачето за печурки е во форма на инка, раб долж работ е секогаш влажен, дури и во суво време, меки-влакнести. Младите печурки имаат речиси рамно бело капаче со дијаметар до 10 см со надолен закривен раб. Дијаметарот на капачето на зрели печурки е околу 20 см, бојата е малку жолтеникава.
Цилиндрична, мазна, бела, шуплива во внатрешноста на ногата, дебела до 5 см. Во старите примероци, добива жолтеникава нијанса. Кремасти бели чести жабри на хименафорот поминуваат од капачето до ногата.
Аспенско млеко
Добро познатата голема габа во форма на инка испушта млечни капки (лактат) од месото и жабри кога се оштетува.
Аспенските печурки се разликуваат по розово-жабри и ознаки, кои често се наоѓаат во концентрични прстени на горната површина на капачето. Како и другите габи од родот, има ронлива, а не влакнеста пулпа. Зрелите примероци се во облик на инка, со прави жабри и конкавен капак. Има цврсто месо и широко стебло што е пократко од плодното тело. Отпечаток на спори во крем розова боја.
Обично, аспен печурката расте покрај притаената врба во пустелија и мочуришта и во шуми со аспен.
Печурката се смета за јадење во Западна Европа поради лут вкус, но се јаде и се бере комерцијално во Србија, Русија и Турција.
Дабова грутка
Соберете дабови печурки на есен во топли листопадни шуми. Капачето е големо, со дијаметар до 12 см, хемисферично, со централна депресија, во форма на кратер со мазен, сложен раб, влажно и лепливо при влажно време.
Theабрите се во прав, густ, белу-крем или окер-крем боја. Стеблото има кафеава боја, со висина од 3-6 см, кратко, сквотирано, правилно, задебелено во центарот.
Месото на капачето е бело, тврдо и тврдо, кревко во шупливото стебло. Бел млечен сок обилен, кисел. Се смета за неизеден на Запад поради неговата силна горчина.
Црни гради
Од Европа и Сибир, црната грутка дојде во Австралија и Нов Зеланд. Расте под брези, смреки, борови и други дрвја во мешана шума.
Капачето е со ширина од 8-20 см. Врвот е маслиново-кафеава или жолто-зелена, а во средината е леплив или лигав. Младите примероци имаат кадифена бушава зона долж рабовите. Подоцна, капачето станува во форма на инка, бојата потемнува до црно.
Theибрињата се бело-затемнети, маслинесто кафеави со млечен сок, што првично е бело при контакт со воздухот.
Висина на ногата до 7 см, со дијаметар од 3 см, слична боја на капачето, но многу полесна. Месото е бело-бело, со текот на времето станува кафеаво. Вкусот (особено млекото) е лут.
Пријавено е дека овој вид содржи мутаген нокаторин, затоа не се препорачува за употреба. Вриењето ја намалува концентрацијата на ова соединение, но не го елиминира ефективно.
По готвењето, печурките од црно млеко се користат како зачин во јадења со печурки во северна и источна Европа и Сибир. Конзервирана и кисела во Русија.
Сува тежина
Печурката е претежно бела, со жолто-кафеави или кафеави ознаки на капачето и кратко, тврдо стебло. Јадење, но не и вкусна печурка расте во шуми со четинари, широколисни или мешани дрвја.
Се чини дека базидиокарпите не сакаат да ја напуштат почвата и се закопани половина или хипогенично да растат. Како резултат, грубите капачиња ширина од 16 см се покриени со остатоци од лисја и земја. Тие се бели, со допир на окер или кафеава боја, со раб со раб кој обично останува бел. На почетокот, капачињата се конвексни, но подоцна се измазнуваат и имаат форма на инка.
Цврста, бела, кратка и густа дршка висока 2-6 см и ширина 2-4 см. Theибрињата се прави и првично се прилично блиски. Отпечатокот на спори е крем бел, брадавичен овален спор со големина од 8–12 х 7–9 μm.
Пулпата е бела и не ја менува бојата кога се сече. Во својата младост, печурката од суво млеко има пријатен овошен мирис, но во зрелоста развива малку рибиен непријатен мирис. Вкусот е зачинет, зачинет.
Дистрибуиран во северните умерени зони на Европа и Азија, особено во Источен Медитеран. Тоа е термофилен вид кој расте во потоплите сезони.
Оваа печурка е за јадење, но има помалку вкус. Сепак, на Кипар, како и на грчките острови, се собира и се консумира по мариноване во маслиново масло, оцет или саламура по долго вриење.
Каде растат млечните печурки кога берат
Млечните печурки не ја сакаат осаменоста. Местата на семејствата на печурки се избираат во близина на липите и брезите. Собрани кон крајот на летото и есента во листопадни или мешани шуми. Печурките формираат огромни колонии во ледвици каде што белата глина е близу до површината.
Млечните печурки се собираат од јули до првиот мраз. Есенските жетви по специјална цена. Млечните печурки во овој момент не се луто горчливи.
Млечните печурки формираат симбиотски односи со повисоките растенија. Коренските системи разменуваат хранливи материи. Повеќето видови печурки создаваат колонии во близина на брезите. Помалку видови претпочитаат зимзелени шуми. Колку е постаро дрвото, толку е поголема веројатноста да се најде мицелиум во близина на него.
Во млада шума висока како маж, млечните печурки не можат да се најдат. Колку е постара шумата, толку е поголема шансата да се фатат овие печурки.
За раст на печурки, важни се следниве услови:
- тип на почва;
- влага во земјата;
- како сонцето да ја загрева земјата.
Повеќето видови преферираат места кои се загреваат од сонцето, умерено влажни со трева, мов или легло на гнили лисја, не сакаат суви и мочурливи области.
Некои вообичаени двојници
Млечни печурки и други условно јадење печурки од ова семејство не се отровни, но не се многу пријатни за пупките на вкус. Луѓето подготвуваат подготвителни печурки, а потоа готват. Млечните печурки се натопени, варени долго време со сол.
Млеко од пиперка
Плодното тело на габата е крем бело; кај зрели примероци, капачето е во форма на инка со многу жабри. Кога ќе се притисне, крвари со белузлаво млеко со пиперка вкус. Широко дистрибуиран во Европа, регионот на Црното Море на североисток од Турција, источниот дел на Северна Америка, беше претставен во Австралија. Формира симбиотска врска со листопадни дрвја, вклучувајќи бука и леска и расте во почвата од лето до рана зима.
Миколозите го сметаат за јадење и отровно; готвачите не го препорачуваат поради неговиот вкус. Тешко е да се вари кога е суров. Во популарната практика, се користи како Леќата по сушењето, варено, пржено во путер, кисела, печена во тесто.
Печурката е ценета во Русија. Луѓето берат печурки од пиперка за време на сувата сезона, кога другите печурки за јадење се помалку достапни. Во Финска, готвачите варат печурки многу пати, исцедете ја водата. Во второто, солена ладна вода се чува цела зима, маринирана или се служи во салати.
Јадењето свежи и сурови печурки ги иритира усните и јазикот, реакцијата поминува по еден час.
Млеко камфор (млеко од камфор)
Тие го ценат тоа за неговиот мирис. Готвачите го користат како зачин, а не за готвење. Големината на камфор лактариус е мала до средна, капачето е со дијаметар помал од 5 см. Боја од портокалова до портокалово-црвена и кафеава нијанса. Обликот на капачето е конвексен кај младите примероци, рамен и малку депресивен кај зрелите печурки.
Плодното тело е кревко и кршливо, дава млеко со белузлав и воден изглед, слично на млеко од сурутка или обезмастено. Сокот е слаб или малку сладок, но не горчлив или лут. Мирисот на печурката се споредува со јаворов сируп, камфор, кари, тилчец, изгорен шеќер. Аромата е слаба кај свежите примероци, станува силна кога ќе се исуши плодното тело.
Сувите печурки се мелат во прав или се вметнуваат во топло млеко. Некои луѓе користат L. camphoratus за да направат смеса за пушење.
Виолинист (чувствуван товар)
Тоа е прилично голема печурка која се наоѓа во близина на букови дрвја. Телото на овошјето е густо, не влакнесто, а доколку е оштетено, габата лачи колострум. Кај зрелите примероци, капачињата се од бела до крем боја, во форма на инка, со дијаметар до 25 см. Широката нога е пократка од плодното тело. Theабрите се оддалечени едни од други, тесни, со кафени дамки од исушен сок. Отпечатокот на спори е бел.
Печурката се бере во листопадни шуми од крајот на летото до почетокот на зимата. Млечниот сок има вкус самостојно неутрален, зачинет ако се консумира со пулпа. Чувствите млечни печурки на Запад се сметаат за јадење поради нивниот лут вкус. Во Русија се натопува долго време пред да се готви, а потоа се посолува.
Млеко златно жолто (златно млечно)
Има бледа боја, отровна, расте во симбиоза со дабови дрвја. Капачето е со ширина од 3-8 см, со темни ознаки на груби прстени или ленти. Отпрвин е конвексен, но подоцна измазнет; кај постарите примероци има мала централна депресија, рабови без влакна.
Белузлавото или бледожолтото стебло е шупливо, цилиндрично или малку отечено, понекогаш розево на долната половина. Theалбите на хименафорот се чести, прави, со розова нијанса, спорите се бело-крем.
Белузлавата пулпа има лут вкус и е обоена со изобилно излачено млеко. Првично, колострумот е бел, по неколку секунди станува светло сулфурно-жолто.
Златниот мелница се појавува во лето и есен во северните умерени зони на Европа, Северна Америка и Северна Африка.
Потрошувачката доведува до претежно акутни тешки гастроинтестинални симптоми.
Дали се корисни млечните печурки
- Овие печурки се хранливи, пулпата е месести и содржи протеини (33 g на 100 g по сушењето), јаглехидрати, минерали и витамини во лесно сварлива форма. Варените млечни печурки ги заменуваат месото и рибата ако овие производи се контраиндицирани.
- Витамини од групата Б, А и Ц ја подобруваат функцијата на нервниот систем, хематопоезата, имунитетот.
- Минерали во биорасположива форма - натриум, магнезиум, калциум и фосфор, активна форма на витамин Д, се вклучени во спречување на остеопороза, одржување на здрава кожа и коса.
- Антибактериските агенси на пеперминтата го убиваат туберкулозниот бацил, лекуваат камења во бубрезите во народната медицина.
- Со мариноване и ферментација на печурките се активира производството на млечна киселина, антиинфламаторни и супстанции што го намалуваат холестеролот.
Кој не треба да јаде млечни печурки
Ова е тежок оброк ако некое лице има проблеми со панкреасот, црниот дроб и жолчката. Шумски печурки не се даваат на деца под 7 години и бремени жени. Честата потрошувачка на млечни печурки кои содржат активни супстанции ја зголемува чувствителноста на телото, ги влошува алергиските реакции.
Готвењето, особено условно јадење, млечни печурки без придржување кон технологијата е штетно за дигестивниот тракт и работата на екскреторните органи. За хипертензивни пациенти и лица со нефроза, акутните, солените и киселите печурки се контраиндицирани. Дозволена е повремена употреба на мали порции млечни печурки.
