Печурките Boletus се одликува со исклучително лигаво капаче. Можеби мислите дека оваа текстура не е погодна за готвење, но всушност тие се јадат доста редовно. Луѓето кои ја служат оваа печурка за јадење на маса мора да ја отстранат горната површина на капачето. Ова е направено од две причини: текстурата на мукозниот слој не е само непријатна, туку содржи и токсини кои предизвикуваат гастроинтестинални нарушувања.
Опис
Научното име за вргањ - Суилус потекнува од латинската именка sus, што значи свиња. Затоа, Суилус значи „свинско месо“ и се однесува на масното капаче, што е вообичаено за различните видови на вргањ.
Печурките Boletus се разликуваат од другите печурки со:
- лигави капачиња;
- радијално или случајно лоцирани пори;
- присуство на делумно покритие помеѓу капачето и ногата;
- жлездасти дамки;
- живеалиште меѓу зимзелена вегетација.
За жал, многу видови на шампињони печурки имаат само неколку од овие карактеристики.
Како што споменавме погоре, една од најочигледните карактеристики на маслото е лигаво капаче. Се разбира, површината можеби не е многу леплива во суво време, но знаци на мукозен слој се видливи бидејќи остатоците се лепат на капачето. Во исушени примероци, облогата на капачето, исто така, останува прилично сјајна.
Во прилог на лигавата текстура, капачето не е многу карактеристично за оваа габа, достигнувајќи дијаметар од 5-12 см. Тој е кружен и конвексен, но со текот на времето се измазнува. Претежно има кафеава боја, иако се движи од темно кафеава до црвеникаво кафеава до жолтеникаво кафеава боја.
Површината на многу мали пори има белузлава до светло жолта боја. Кај некои видови масло, порите се наоѓаат случајно, во други радијално. Со возраста, порите потемнуваат и стануваат жолто-зеленикаво-жолта боја. Спорите кои се формираат во порите се кафеави. Кај млади габи, површината на порите е делумно покриена со превез. Ова ќебе е претежно бело и ја откинува површината на порите кога спорите на габата. На зрели печурки, остатоците од делумен превез може да се видат како прстен околу стеблото и мали парчиња ткиво да останат по должината на работ на капачето.
Пеперутките се прилично сквотирани, средни печурки со цврсто цилиндрично стебло долги 3-8 см, ширина од 1 до 2,5 см. Некои видови имаат прстен формиран од остатоци од делумно како што се развива габата). Првично е бело, а потоа полека добива виолетова нијанса, особено на долната страна. Над прстенот, белузлавата нога избледува за да одговара на капачето близу до горниот дел.
Овој дел од стеблото е украсен и со бројни гроздови на клетки наречени пункција на жлездите. Овие жлездени точки потемнуваат со возраста и се издвојуваат од остатокот на педунот во зрелоста. Gлездести точки се појавуваат како резултат на оток на клетките и личат на ситни испакнатини.
Видови путер
Сад од кедар путер
Печурка капа со обем до 10 см. Кај млади примероци, тоа е хемисферично, со возраста станува заоблено. Боја од темно жолта до светло или темно кафеава, сува или слатка. Стеблото е цилиндрично или малку отечено во основата. Понекогаш истата сенка како капачето, но почесто побледа, покриена со кафеави испакнатини.
Пулпата е жолтеникава или жолта, не ја менува бојата при контакт со воздухот. Валкан сенф до црвеникави тубули. Порите се мали, заоблени, во боја на синап. Мирисот не е карактеристичен. Вкусот е неутрален. Спори 9-11,5 × 4–5 μm.
Маслото од кедар живее во иглолисни шуми, под дрвја во паркови и градини, и формира микориза со борови.
Масло со сива боја
Однадвор, печурката е незабележителна, но вкусот е пријатен за рецепторите за храна, има карактеристичен мирис на печурка при готвење или мариноване.
Сивиот масленце е украсен со капаче во форма на туберозна перница, неговиот дијаметар е 5-12 см. Мазниот филм е влажен и леплив при палпација, тешко е да заостане. Карактеристична карактеристика е кафеаво-лушпите на нејзината површина. Кога ќе се скрши превезот, остава лушпести честички кои го покриваат цевчестиот слој.
Бледо сива до кафеава, маслинова или виолетова кора. Белото и лабаво месо под капачето на старите печурки станува бело-кафеаво или кафеаво. Станува сино кога е изложено.
Дното на капачето се состои од широки цевки што течат низ стеблото. Цевките се неправилно аголни. Бојата е сива со кафеава, бела или жолта нијанса.
Репродуцираат спори на сиви болетус. Тие се формираат во спори во прав.
Високата нога на сива масла наликува на прав или закривен цилиндар дебел 1-4 см, долг 5-10 см. Текстурата на месото е густа, сенката е бледо жолта. Превезот остава бел раб на него, кој исчезнува со стареењето на габата. Сивиот подмачкач се собира од млади шуми од ариш или бор. Габата расте во семејства или поединечно.
Сад од путер жолтеникаво (мочуриште)
Јадење од мочуриште или жолтеникав путер е еден од највкусните претставници на царството на печурки. Тој не припаѓа на „благородните“ печурки, но искусните берачи на печурки ја знаат неговата вредност и се фалат кога ќе најдат мицелиум.
Капачето на мочуриштата е мала и не е густа, кај млади печурки од 4 см, кај стари до 8 см, покриени со мрсна фолија.
Развојните фази на телото влијаат на обликот на капачето. Хемисферична кај млади примероци, се израмнува со текот на времето и малку се протега поблиску до ногата, се појавува мала туберкулоза на врвот. Бојата на капачето е незабележителна, жолтеникава. Во некои примероци, жолтеникавата боја се разредува со беж, сивкасто или бледо зелени тонови.
Прилично мали пори на тубуларниот слој на капачето се кревки, обоени лимони, жолтеникави или окери. Ishолтеникавото месо од печурката не испушта изразен мирис и млечен сок.
Силна цилиндрична нога дебела 0,3-0,5 см, долга 6-7 см, малку закривена. Откако капачето ќе се оддели од стеблото за време на растот, на стеблото се појавува желе-про transирен бел или валкан жолт прстен. Ногата е жолтеникаво, жолто-кафеава под прстенот. Обликот на спорите е елипсовиден, спорот во прав е кафено-жолт.
Масло од бело
Печурката е ретка, па затоа е подобро да се посвети масовна колекција на други претставници на семејството болетус. Инстанците брзо се влошуваат по собирањето и понекогаш едноставно немаат време да готват.
Капачето на печурката е со дијаметар до 8-10 см. Кај младите примероци, капачето е конвексно-сферично, бојата е бело-бела и станува жолта на рабовите. Кај зрелите печурки, испакнатоста на капачето исчезнува како што се шири. По презреењето, капачето станува жолто и се наведнува навнатре.
Мазното капаче станува покриено со слуз по дожд. Блеска кога е суво. Тенката кожа се лупи без напор. Белата или жолтата капа има меко, густо и сочно месо. Руменило како што стареат. Тубуларниот слој е претставен со цевки длабоки 4-7 мм. Младите печурки имаат светло жолти цевки. На подоцнежна возраст, тие стануваат жолто-зелени. Имајте презрее кафеаво-маслиново. Бојата на аголно заоблените мали пори и цевки не се разликува. Површината на цевчестиот слој испушта црвена течност.
Цврсто стебло, закривено или цилиндрично, без прстен, висок 5-9 см. Кога се зрели, на стеблото се појавуваат црвено-кафени дамки.
Сад со доцна путер (вистински)
Таа е популарна печурка, сушена, мелена во прав и се користи за супа од печурки. Широко конвексно капаче 5–15 см, се отвора додека созрева и станува порамно. Леплив филм од светло-кафеав до длабоко-чоколаден кафеав.
Ова е печурка, во која, по жабри, порите се крем жолти, изгледаат нејасно, бидејќи габата старее, порите добиваат златно жолта боја. Под капачето, бел превез ги покрива младите пори, кога печурката расте, превезот се крши и останува на стеблото во форма на прстен. Ногата е цилиндрична, бела, висока 4 до 8 см, ширина од 1 до 3 см и прилично мазна на допир.
Сад од ариш путер
Габичниот мицелиум на листопадничкото масло и корените на дрвјата разменува хранливи материи за заемна корист на двата организма.
Шапката е бледо жолта, светло хромирана жолта или светло 'рѓосана жолта, влажна по дожд и свети дури и во суво време. Дијаметарот е од 4 до 12 см во зрелоста и станува речиси рамен, понекогаш конусен или со забележлив подигнат централен регион. Капите на големите примероци се нешто брановидни на работ.
Аголните пори со жолто лимон добиваат нијанса на цимет со созревањето на плодното тело. Кога се појавуваат модринки, порите стануваат 'рѓосани кафеави. Цевките се бледо жолти и не ја менуваат бојата кога се сечат. Стеблото има дијаметар од 1,2 до 2 см и долг 5-7 см. Тенка бела превез ги покрива цевките на незрели плодни тела, формирајќи преоден прстен на стеблото. Кога прстенот ќе падне, бледа површина останува на стеблото.
Поголемиот дел од стеблото е покриен со кафеави точки на точки, но над прстенестата зона, стеблото е побледо и скоро без скала.
Сад со грануларен путер
Микоризална габа со борови, расте сама или во групи; широко распространето.
Шапката е 5-15 см, заоблена, станува широк лак со текот на времето, текстурата е мазна, леплива или лигава на допир. Ја менува бојата од темно жолта, жолта или бледо кафеава до темно кафеава или кафеаво-портокалова. Со возраста, бојата згаснува, станува крпеница со различни нијанси. Превезот исчезнува. Порите на површината на почетокот е белузлава, а потоа станува жолта, честопати со капки облачна течност кај младите печурки. Тубулите се длабоки околу 1 см. Порите се околу 1 мм во зрели примероци.
Стебло без прстен, бело, со светло жолта нијанса во близина на врвот или целото стебло, долга 4-8 см, дебела 1-2 см, еднаква или со заострена основа. Горната половина има ситни, кафеави или кафеави жлездени дамки. Месото на почетокот е бело, кај возрасните печурки е бледо жолто, не се обојува кога е изложено. Мирисот и вкусот се неутрални.
Печурки кои изгледаат како вргањ (лажни)
Печурките слични на вргањот се условно јадат. Имаат горчлив вкус и го вознемируваат гастроинтестиналниот тракт, но не доведуваат до фатални последици по потрошувачката. Лажниот вргањ ретко се среќава со берачи на печурки и има незначителни надворешни разлики од вистинските печурки за јадење.Двојки:
Маслото од пипер може
Сибирски пеперут
Коза
Кога гледате печурки, се чини дека е невозможно да се направи разлика помеѓу лажен и јадлив вргањ, но ако погледнете внимателно, тоа не е така. Условно јадените печурки имаат пурпурно-затемнето капаче и сив филм. Вистинска масла има бел филм. Местото на оштетување на печурката што не се јаде станува жолто.
Близнаците темелно се чистат и обработуваат со високи температури најмалку двапати, само после тоа ќе се јадат. Сепак, сибирскиот пеперут ја задржува горчината без оглед на бројот на циклуси на готвење.
Време на собирање
Климата на северната хемисфера им овозможува на пеперутките да растат скоро насекаде во текот на летниот и есенскиот период. Времето на берба доаѓа по добар дожд. Периодот на раст на болетусот е доста долг. Нови печурки се појавуваат од јуни до октомври. Точното време на зреење зависи од климата и локалното време.
Корисни карактеристики
- смолата содржана во масла ја отстранува уричната киселина, ги ублажува главоболките и болките во зглобовите и го смирува нервниот систем;
- печурка - извор на вреден лецитин;
- диета со масло помага при депресија и замор;
- кожата на печурката содржи природни антибиотици кои го зајакнуваат имунолошкиот одговор.
Контраиндикации
Без оглед колку се корисни печурките, секогаш постојат контраиндикации. Маслата содржат влакна импрегнирани со хитин, што го попречува варењето во случај на нарушувања во дигестивниот тракт.
Контраиндикации:
- индивидуална нетолеранција;
- бременост или доење;
- акутни гастроинтестинални заболувања;
- деца под 7 години.
Сите печурки акумулираат штетни хемикалии ако растат во близина на индустриска фабрика или рурална област третирана со хербициди. Радиоактивната супстанција цезиум се наоѓа и во телото на печурките. Собраните печурки се натопуваат неколку пати пред термичко готвење, се варат најмалку двапати со промена на вода.
