Свињата е распространет, променлив вид на габа што се наоѓа под разни дрвја. Неговиот хименофор е неговата најкарактеристична карактеристика: сечилата стануваат кафеави кога се оштетени и се лупат како слој (со лизгање на прстот веднаш над горниот дел од стеблото).
Опис
Капачето е месесто и дебело, со дијаметар од 4-15 см. Во млад примерок, тој е срушен, заоблен со широк конвексен свод, со силно завиткан меки раб. Со текот на времето станува полабав, рамен-конвексен или се наведнува кон центарот. Кадифено на допир, грубо или мазно, лепливо кога е влажно и суво кога е суво надвор, фино пубертет. Боја од кафеава до жолто-кафеава, маслиново или сиво-кафеава.
Хименофорот е тесен, густо лоциран, одделен во слоеви, се спушта надолу по педикулата, станува згрчен или сличен на порите во близина на педикулот. Боја се движи од жолтеникава до бледо цимет или бледа маслинка. Станува кафеава или црвеникаво-кафеава кога е оштетена.
Ногата е долга 2-8 см, дебела до 2 см, заострена кон основата, превезот е отсутен, сув, мазен или ретко пубертет, обоен како капаче или побледи, ја менува бојата од кафеава до црвеникаво-кафеава кога е оштетена.
Телото на габата е густо, густо и тврдо, жолтеникава по боја, станува измерено од изложеност.
Вкусот е кисел или неутрален. Нема карактеристичен филц, понекогаш печурката мириса на влага.
Видови свињи
Paxillus atrotomentosus (масна свиња)
Широко познатата печурка има хименофор, но спаѓа во групата порозни печурки Boletales. Тешко и не јадеРасте на трупците четинари и дрво во распаѓање и содржи неколку соединенија кои спречуваат инсектите да јадат.
Телото на овошјето е сквотирано со кафеаво капаче со дијаметар до 28 см, со завиткан раб и депресивен центар. Шапката е покриена со темно кафеава или црна кадифена обвивка. Theибрите на габата се крем жолти и вилушки, дебелото стебло е темно кафеаво и расте подалеку од капачето на габата. Месото на дунката е апетитивно по изглед, а инсектите имаат мал ефект на тоа. Спорите се жолти, кружни или овални и долги 5-6 μm.
Оваа сапробична габа е омилена кај трупците од иглолисни дрвја во Северна Америка, Европа, Централна Америка, источна Азија, Пакистан и Кина. Овошните тела созреваат во лето и есен, дури и во посуви периоди кога не растат други печурки.
Печурки од масни свињи не се сметаат за јадењено тие биле користени како извор на храна во делови од Источна Европа. Тестовите за хемискиот состав и нивото на слободни аминокиселини во печурките покажуваат дека тие не се разликуваат значително од другите пржени печурки за јадење. Како што се наведува, младите печурки се безбедни за јадење, но постарите имаат непријатен горчлив или мастилен вкус и се отровни. За горчливиот вкус се вели дека исчезнува кога печурките се варат и се истура употребената вода. Но, не сите луѓе го варат производот дури и по термичка обработка. Европската гастрономска литература известува за случаи на труење.
Витка свиња (Paxillus involutus)
Габата Базидиомицет лигњи е широко распространета во Северната хемисфера. Ненамерно беше воведен во Австралија, Нов Зеланд, Јужна Африка и Јужна Америка, веројатно транспортиран во почва со европски дрвја. Бојата е со различни нијанси на кафеава боја, телото на овошјето расте до 6 см во висина и има капаче во форма на инка ширина до 12 см со карактеристичен вител раб и прави жабри кои се наоѓаат близу до стеблото. Габата има жабри, но биолозите ја класифицираат како порозни габи, а не типични хименофорични.
Витката свиња е широко распространета во листопадни и иглолисни шуми, во тревни области. Сезоната на зреење е крајот на летото и есента. Односот со широк спектар на видови дрвја е корисен за двата вида. Габата троши и складира тешки метали и ја зголемува отпорноста на патогени како што е Fusarium oxysporum.
Претходно, витката свиња се сметаше за јадење и беше широко конзумиран во Источна и Централна Европа. Но, смртта на германскиот миколог Јулиус Шефер во 1944 година принуди да го преиспита односот кон овој вид печурка. Откриено е дека е опасно отровно и предизвикува варење при јадење сурово. Неодамнешните научни експерименти покажаа дека витката свиња предизвикува фатална автоимуна хемолиза дури и кај оние кои со години ја конзумирале печурката без други штетни ефекти. Антигенот во печурките го предизвикува имунолошкиот систем да ги нападне црвените крвни зрнца. Сериозни и фатални компликации вклучуваат:
- акутна бубрежна инсуфициенција;
- шок;
- акутна респираторна инсуфициенција;
- дисеминирана интраваскуларна коагулација.
Свиња панус или уво (Tapinella panuoides)
Сапробичната габа расте поединечно или во гроздовете на мртви четинарски дрвја, понекогаш на дрвени чипови. Плодни од крајот на летото до првото студено време, како и во зима во топла клима.
Кафеаво / портокалово, шалчесто или капаче во форма на вентилатор (2-12 см) кај млада свиња во форма на панус е тврда, има груба површина, но со возраста станува мазна, летаргичните, портокалови жабри стануваат стегнати или брановидни во основата. Печурката потемни малку кога се сече. Габата нема стебло, туку само краток страничен процес што го прицврстува капачето на дрвото.
Низок до ароматичен смолест мирис, а не карактеристичен вкус. Прекрасниот мирис на печурка привлекува лице, како и надворешната сличност со буковката, но свињата во облик на уво не се јаде.
Хименофори со мазни рабови, тесно распоредени, релативно тесни. Еманат од точката на базална приврзаност, изгледаат збрчкани кога се гледаат одозгора, особено во стара печурка. Gалбите понекогаш се расцепуваат и се појавуваат порозни во зрела печурка, лесно се одвојуваат од капачето. Бојата на хименафорот е крем до темно портокалова, кајсија до топло жолто-кафеава, непроменета кога е оштетена.
Спори: 4-6 x 3-4 µm, широко елипсоидни, мазни, со тенки wallsидови. Отпечаток на спори од кафеава до бледо жолто-кафеава.
Алдер свиња (Paxillus filamentosus)
Многу опасен вид поради неговата токсичност. Во облик на инка, исто како и кај капачињата од млеко од шафран, но со кафеава или жолтеникаво-окерна боја, со мека текстура и, генерално, целиот хименафор се распаѓа за време на манипулациите.
Под шапката има густи, меки на допир и густи жабри, понекогаш тие се малку синусни или виткани и силно отстапуваат од стеблото, но не формираат пори или мрежести структури, жолтеникави или жолти, поцрвени при изложување.
Минолта dsc
Базидиите се цилиндрични или малку проширени, завршуваат со четири педуни, во чии екстремитети се формираат спори од жолто-кафеава или кафеава боја, кои затемнуваат зрели примероци на габи. Спорите се елипсоидни, заоблени на двата краја, со мазни wallsидови, со густа вакуола.
Капаче со мазна површина што се распарчува во влакна кај постарите алдер свињи, особено кон завитканиот или брановиден раб на светло-кафеава или окер жолта боја. Кога се манипулира, капачето станува кафеаво.
Површината на педунот е мазна, светло-кафеава, исто така, се претвора во кафеава боја при изложеност и има светло розева мицелиум.
Алдер свињата живее во листопадна шума, криејќи се меѓу алдер, тополи и врби. Габата е особено опасна, предизвикувајќи фатално труење.
Каде расте
Микоризалната габа живее меѓу широк спектар на листопадни и иглолисни дрвја. Исто така, постои како сапроб на дрво. Го има не само во шумите, туку и во урбаните средини. Расте сам, рефус или во широка заедница во лето и есен.
Свињата е распространета во Северната хемисфера, Европа и Азија, Индија, Кина, Јапонија, Иран, источна Турција, на север од Северна Америка до Алјаска. Габата е почеста во иглолисните, листопадни и брезови шуми, во кои претпочита влажни места или мочуришта и избегнува варовнички (креда) почви.
Каде расте свињата?
Свињата преживува во загадена средина во која другите габи не можат да преживеат. Овошните тела се наоѓаат на тревниците и старите ливади, на дрвенестиот материјал околу трупците во есен и кон крајот на летото. Неколку видови муви и бубачки користат плодни тела за поставување ларви. Габата може да се зарази со Hypomyces chrysospermus, еден вид мувла. Инфекцијата резултира во белузлава плакета која прво се појавува во порите, а потоа се шири преку површината на габата, претворајќи во златно жолта до црвеникава кафеава зрелост.
Јадење или не
Печурките Дунка се користеа за храна во Централна и Источна Европа до средината на 20 век и не предизвикаа реакции на храна или труење. Печурката се јаде по солење. Во својата сурова форма, тој го иритираше гастроинтестиналниот тракт, но не беше фатален.
Сè уште има кулинарски специјалисти кои повикуваат на натопување на данки, исцедување на вода, вриење и сервирање. Тие дури цитираат разни кулинарски рецепти, кои, очигледно, биле земени од литературата од 20 век и изменети за модерна кујна.
Ако сметате дека ризикот е благородна причина, тогаш игнорирајте ја научната работа и смртните случаи што го докажуваат тоа свињите се отровни печурки, кои се причина за труење. Постојат многу други видови на габи кои исто така растат во шуми, но се безопасни за луѓето.
Симптоми на труење
Во средината на 80-тите години од минатиот век, лекарот Рене Фламер од Швајцарија откри антиген во внатрешноста на габата што стимулира автоимун одговор што предизвикува имуните клетки на организмот да ги сметаат црвените крвни клетки за странски и да ги напаѓаат
Релативно редок имуно-хемолитичен синдром се јавува по повеќекратно консумирање на печурки. Ова најчесто се случува кога некое лице ја конзумирало печурката подолг временски период, понекогаш многу години и имало благи гастроинтестинални симптоми.
Реакција на преосетливост, а не токсиколошка, бидејќи не е предизвикана од навистина отровна супстанција, туку од антиген во габата. Антигенот има непозната структура, но го стимулира формирањето на IgG антитела во крвниот серум. За време на следните оброци, се формираат комплекси кои се прицврстуваат на површината на крвните клетки и на крајот доведуваат до нивно уништување.
Симптомите на труење се појавуваат брзо, првично вклучуваат повраќање, дијареа, абдоминална болка и поврзано намалување на волуменот на крвта. Наскоро по појавата на овие првични симптоми, се развива хемолиза, што резултира со намален излив на урина, уринарен хемоглобин или целосно отсуство на производство на урина и анемија. Хемолиза доведува до бројни компликации, вклучувајќи акутна бубрежна инсуфициенција, шок, акутна респираторна инсуфициенција и дисеминирана интраваскуларна коагулација.
Нема противотров за труење. Поддршката за нега вклучува:
- општа анализа на крв;
- следење на функцијата на бубрезите;
- мерење и корекција на крвниот притисок;
- создавање рамнотежа на течност и електролити.
Дунка исто така содржи агенси кои се чини дека ги оштетуваат хромозомите. Нејасно е дали тие имаат канцероген или мутаген потенцијал.
Бенефит
Научниците откриле природно фенолно соединение Атроментин во овој вид печурки. Тие го користат како антикоагулантно, антибактериско средство. Тоа предизвикува смрт на леукемични клетки во рак на човечка крв и коскена срцевина.
Контраиндикации
Не постои специфична група на луѓе за кои би била контраиндицирана свинската печурка. Дури и здрави луѓе кои не се жалат на рани можат да станат жртви на овој мицелиум. Печурките не само што се вари тешко, туку ги влошуваат условите на луѓето кои страдаат од болести на бубрезите и крвта, и не ги штедат оние кои се сметаат себеси здрави.
