Околу 750 видови печурки го сочинуваат видот „русула“. Примероците се обично вообичаени, прилично големи и светло обоени, што ги прави русолките еден од најпрепознатливите видови печурки меѓу миколозите и колекционерите.
Русула - опис
Карактеристични карактеристики на русула:
- светло обоени капи;
- отпечаток на спори од бело до темно жолто;
- кревки, прицврстени жабри;
- недостаток на млечен сок, делумен превез или вулварно ткиво на стеблото.
Микроскопски, родот се карактеризира со амилоидни украсени спори и пулпа (трамвај), кои се состојат од сфероцисти.
Русула има карактеристична густа конзистентност, што се рефлектира во изгледот на жабрите и нозете и ги прави печурките препознатливи. На нив нема траги од превез (нема прстени или остатоци од превез на капачето).
Theибрите се кршливи и не лачат млечна материја на исечената површина, со исклучок на неколку видови, и тие не можат да се свиткаат без да се скршат.
Присуството на големи сферични клетки на сфероцисти во педокот е важна карактеристика што ги разликува русулите од другите габи. Стеблото на печурката се распаѓа како месо од јаболко, додека кај повеќето други видови се распаѓа на влакна. Бојата на споровиот прав се движи од бела до крем па дури и портокалова.
Релативно е лесно да се идентификува печурка која припаѓа на видовите русула. Но, потешкотии се јавуваат при идентификување на одделни родови. Овој предизвик бара испитување на микроскопските карактеристики и суптилните субјективни разлики, како што е разликата помеѓу светлиот, горчливиот и лут вкус. Покрај тоа, точните филогенетски односи на габите сè уште не се решени во професионалната миколошка заедница и тие зависат од ДНК анализа.
Следниве карактеристики се важни за идентификување на одделни родови:
- точната боја на спорот во прав (бела / крема / окер);
- вкус (благ / горчлив / лут);
- промени во бојата на месото;
- растојание од центарот со кој се одделува филмот на капачето (процент на лупење);
- боја на капачето (често променлива во ист род);
- реакција на пулпа на железен сулфат (FeSO 4), формалин, алкалии и други хемикалии;
- геометрија на спорови;
- други микроскопски карактеристики.
И покрај тешкотиите во точно идентификување на собраните примероци, токсичните видови се откриваат со остар лут вкус. Општо земено, меѓу русулите нема смртоносни отровни видови, а некои видови со благ горчлив вкус се јадат.
Како руската интеракција со околината
Сите видови русули формираат ектомикоризална симбиоза со повисоки растенија и дрвја и секој род на габи има единствен или разновиден спектар на домаќин. Некои видови формираат врска со еден или повеќе домаќини во нивните живеалишта, додека други се ограничени во изборот на домаќин, опсег или обете.
Плодните тела на русула обезбедуваат сезонски извор на храна за голтки, верверички и елени.
Некои русули акумулираат високо ниво на токсични метали од околината. На пример, црно-виолетовата русула акумулира цинк поради присуството на пептиди слични на металотиониин во телото на габата. Оцрнувачки podgruzdok акумулира олово и жива од почвата. Нивото на овие метали во телото на габата е 5 пати поголемо отколку во околината.
Јадење
Луѓето собираат неколку видови русула. Северна Америка препорачува претпазливост при конзумирање на каков било вид русула. Европските берачи на печурки се поповолни за овој вид и импресивен е списокот на русула за јадење во европската кујна. Русула се јаде и во Мексико, Мадагаскар, Азија и Пацифичките острови.
Главните видови на русула
Русули кои јадат без страв:
Подгруждок бел
Една од најголемите печурки русула. Млечно бел подвлакно излегува од земјата туркајќи борови иглички, тресет или паднати лисја, па затоа големото бело капаче обично е валкано и оштетено. Белиот подгруждок е чест во шумите со широколисни дрвја, кои се наоѓаат во региони со алкална или неутрална почва.
Капа
Доста значително се шири до моментот кога габата ќе се појави од земјата и ја зема почвата и паднатите лисја. Конвексен, со завиткан раб сè додека не зрее целосно, капачето наскоро станува во форма на инка, бледо жолтеникаво-кафеаво со возраста. Површината е мат и сува.
Пулпа
Бело и не ја менува бојата кога се сече.
Нога
Цилиндричен, краток, мазен, без основен прстен.
Мирис / вкус
Слаб рибен или мрсен филц, горчлив и лут во жабри, но прилично благ во капачето и стеблото.
Русула жолта
Ивее на влажни места во шуми со бреза и јасики низ цела Европа и Северна Америка. Карактеристична карактеристика е жолто капаче, бели жабри и нозе, станува сиво во места на оштетување. Има благ вкус и се смета за добар за јадење.
Капа
Yellowолта жолта, малку леплива кога е влажна, лисјата и другите остатоци се држат до него. Мала депресија е забележана во центарот на зрели индивидуи, работ станува бразда.
Нога
Бело, прилично цврсто, исправено.
Жабри
Блед окер.
Сите делови стануваат темно сиви кога стареат или се оштетуваат. Мирисот е овошен.
Русула туберозна азура
Кафена или виолетова печурка за јадење што расте заедно со четинари на крајот на летото и есента. Пронајден во Европа и Северна Америка.
Капа
Темно виолетово-кафеава, со темна, понекогаш скоро црна средина. Отпрвин е конвексен, па дури и скоро во форма на ellвонче, но подоцна е измазнет. Скоро секогаш задржува широка, зашилена проекција во центарот, што е единствена карактеристика на овој вид. Кожата се шушка до 2/3, има жлебен раб.
Нога
Цврста, бела, широка и тесно клупски. Illsабри бледо пути, спори со иста боја. Првично, жабрите се прилично тесно распоредени. Месото е бело и има благ вкус, но кожата на капачето на јазикот е горчлива.
Русула зелена
Печурката за јадење е широко распространета во северните умерени региони, која се наоѓа под брезата во боровите шуми.
Капа
Рамен, наскоро во форма на инка и малку пругаст, нешто леплив и сјаен, од светло зелена до светло сиво-зелена, поретко маслинесто зелена.
Жабри
Тесно поставен, блед крем на млада возраст, подоцна светло жолт кога созреваат спорите.
Нога
Бело, понекогаш со 'рѓосани дамки во основата, прилично кратки со надолжни жлебови.
Пулпа
Бело, кршливо, без мирис, со благ вкус.
Русула за храна
Распространето насекаде каде што има дабови или букови дрвја во континентална Европа. Theибрите и површината на ногата брзо се претвораат во боја на сомон боја кога се нанесуваат со соли на железо (FeSO4) или се сини од тинктурата на гуајак. Овие тестови се корисни бидејќи бојата на капачињата и розово кршливи жабри е толку променлива што е со ограничена дијагностичка вредност.
Капи
Тие се со различна боја, од темно црвена до светло црвена, понекогаш со кафеава, маслинеста или зелена нијанса. Бојата на „старата шунка“ точно го опишува капачето на русулата што може да се јаде.
Капата е мазна, првично сферична, конвексна, понекогаш со плитка централна депресија. Кутикулата на зрели индивидуи не го достигнува до работ, месото од капачето и рабовите на жабри се видливи одозгора.
Жабри
Бела или бледа крема, прилично блиска, тесна, вилушкаста во близина на стеблото.
Нога
Површината и месото се бели.
Мирис / вкус
Благ вкус на орев, без карактеристичен мирис.
Вилушка русула
Малку печурки имаат зелени капачиња, така што идентификацијата не претставува проблем. Вилушкавата Русула има тревна зелена капа, понекогаш со жолтеникава нијанса, пронајдена низ цела континентална Европа и многу други делови на светот, вклучително и Северна Америка.
Капа
Бледа или многу бледо зелена за да одговара на тревата, постепено станувајќи побледи кон работ, се шушка на половина пат кон центарот. Конвексни, со мала депресија во центарот. Лигав кога е влажен, работ е малку жлебен, површината не е распукана.
Жабри
Бело, жолтете се со возраста.
Нога
Бело, повеќе или помалку цилиндрично, понекогаш заострено во основата.
Пулпа
Полека станува розова при реакција на соли на железо (FeSO4).
Мирис / вкус
Не карактеристична.
Мочуришна русула
Лесно е да се погреши за отровна русула, да убоди, и двата вида растат во иста околина - зимзелена шума. Специфичниот епитет „мочуриште“ сугерира врска со мочуришно земјиште, и навистина габата често се наоѓа под четинари (особено борови) во тресет, мочурливи области на шуми со мов, но не само.
Капа
Црвена, пурпурна кафеава или окер боја, понекогаш со бледи дамки, кожата лушпи 1/2 кон центарот. Месото е розово веднаш под кутикулата. Хемисферична, а потоа конвексна, станува рамна со централна инка; шарен раб.
Жабри
Крем или лесен окер, чест.
Нога
Бела, цилиндрична, понекогаш проширена во центарот или со малку туберозна основа.
Мирис / вкус
Не карактеристична.
Лажна русула
Нема отровни русули. Луѓето не умираат откако јадат лажна русула. Берачите на печурки не собираат примероци кои мирисаат добро, но имаат лут, лут вкус.
Слабо отровна и токсична русула. Симптоми на труење
Главната шема на токсичност забележана кај руските видови е гастроинтестинален дистрес кај оние луѓе кои јаделе лути печурки сурови или недоволно зготвени.
Откако некое лице јаде лажна русула, мукозните мембрани на телото, вклучително и устата и цревата, се иритираат. Лажната русула ги имитира плодните тела на колегите за јадење, ги разликува штетните печурки со:
- светла светкава боја;
- фолија или здолниште на ногата;
- густа каша што не е оштетена од инсекти и црви;
- розова боја на дното на ногата;
- груби жабри;
- пулпа, ја менува бојата за време на готвењето.
Русула што не се јаде:
Розова
Бреза
Црвено
Келе
Кревка
Убод
Билиус
Русула - придобивки
Печурките се богати со лецитин, минерали, витамини, содржат многу диетални влакна, едноставни јаглехидрати, масни киселини, но се малку калорични. Луѓето јадат русула кога сакаат:
- телесната тежина;
- исчистете го дигестивниот тракт;
- решаваат дигестивни проблеми.
Ензимот од русула млеко, печурката се додава во домаќинствата кога се прават сирења и урда.
Штета на Русула
Луѓето со гастритис, чиреви и срцеви заболувања треба да се воздржат од јадења со русула. Печурките не се апсорбираат лесно од телото. Дури и луѓето без сериозни проблеми добиваат поголема штета отколку корист ако јадат премногу русула во еден оброк.
Нормалната доза на печурки за возрасни не е повеќе од 150 грама истовремено, дури и ако ова се високо квалитетни примероци собрани во еколошки чисти области. Децата на возраст под седум години, бремените жени и постарите лица исто така треба да се воздржат од јадења што содржат русула.
Како правилно да се готви русула
Во кулинарската пракса, печурките се широко користени. Пред готвење, русулата се истура со вода неколку часа. Водата се исцеди, се вари во нова вода 5 минути за да се отстрани горчината.
Русулата не се користи на првите јадења, бидејќи храната станува горчлива. Печурките се пржат или се служат во сос како што е кисела павлака. Пржената русула е посебно јадење или додаток на, да речеме, компири.
Капите од русула се мелат заедно со месо во котлети или се пржат во тесто и трошки од леб. Печурките се комбинираат со задушен или пржен зеленчук.
Русулата се посолува, се става кисела и потоа служи како деликатес. Вкусот на печурката ќе се подобри со лук, кромид, бибер и други зачини. Веќе следниот ден русулата се јаде.
Невообичаени и солени јадења се добиваат кога русули се додаваат на други печурки, билки, кромид и се зачинети со зачини.
Каде растат русули
Овие печурки се симбиотични со многу дрвја, затоа русулата не се бере само под брези како врганус или покрај бука како лустери.
Русула растат насекаде. Ова е неверојатна форма на живот што сака влага и влага за активен раст. После дожд побарајте русула. Од година во година вршат плод на истите места. Пронајдете го мицелиумот еднаш и снабдувајте се годишно.
