Печурките Волушка не се многу почитувани во европските земји. Исклучоци се Финска, Русија и Украина, каде што печурките се популарни и имаат многу локални имиња, но сите тие го одразуваат главниот имот што му го дава името на печурката - брановидни концентрични кругови на капачето.
Берачите на печурки се наоѓаат во голем број во бреза и мешани шуми до октомври. Вистински бранови:
- бело;
- розова
Вообичаени видови бранови:
- розова;
- глодалка;
- бело;
- избледени;
- кафеаво;
- виолина
Во прилог на шемата на бои, брановите се разликуваат по дијаметарот на чадорот на капа. Печурката е посебна по тоа што плодното тело лачи запалено, мрсно млеко, што ја отежнува подготовката на брановите.
Зошто брановите се корисни
Тие имаат многу:
- верверица;
- минерали;
- јаглехидрати;
- амино киселини;
- антиоксиданти;
- витамини;
- провитамини;
- лецитин.
Употребата на бранови е корисна за срцето и крвните садови, метаболизмот. Биолошки активни супстанции:
- стабилизирајте го нивото на гликоза;
- исчистете ги крвните садови;
- ублажување на замор;
- зајакнување на нервите;
- нормализирање на крвниот притисок;
- подобрување на структурата на косата и кожата;
- имаат антистресни својства;
- поддршка на имунитет;
- го стимулира мозокот,
- подобрување на видот.
Нискокалоричните бранови ја олеснуваат вишокот тежина без маки од глад, го тонираат телото за активен живот.
За кого брановите се штетни. Контраиндикации за употреба на печурки
Луѓето со холециститис и отстранет жолчен меур, панкреатит, мала киселост на гастричен сок ограничуваат или целосно ја отстрануваат габата од исхраната. По готвењето, плодните тела ја губат горчината. Но, млечниот сок од волушка не го менува составот, ги иритира мукозните мембрани.
Децата под 3-годишна возраст немаат ензими во организмот што би им овозможило да варат печурки, а не само бранови. Во принцип, тоа е безбедна и здрава печурка ако ги следите основните правила за гастрономска хигиена.
Како се обработуваат брановите пред да се готви
На местото на оштетување, печурките лачат каустично млеко. Го расипува вкусот на садот, предизвикува гастроинтестинални тегоби или труење. Без термичка обработка се неутрализира токсичниот млечен сок. Затоа, треба да бидете претпазливи при берба на печурки, да додадете само бранови за јадење или условно јадење во садот.
Неутрализирајте го горчливиот вкус со натопување или вриење.
Натопување
Волнушките се собираат, капачињата се чистат од остатоци од лепење и се полнат со чиста вода. Остави Во процесот, водата се менува на секои 5 часа, старата вода се исцеди. Потоа исплакнете темелно со проточна вода. Повторно се потопуваат во ладна вода. За секој литар вода додадете 10 грама сол или 2 грама лимонска киселина. Културата е натопена 2 дена или повеќе. Во последната фаза, печурките се чистат со четка, повторно се мијат под млаз вода.
Кои јадења се прават од бранови
Волнушка е вкусна, но не е лесна за подготовка. За да ја отстраните горчината, натопете долго време во солена вода, а потоа:
- истурете маринада;
- варени;
- замрзнување
По термичка обработка, бранот ја задржува текстурата на телото и својствата на овошјето. Печурките се задушени со кромид и павлака. Сосовите од саксиите заситуваат јадења од месо и зеленчук со арома на печурки.
Јадење бранови
Розова коса
Печурката е широко распространета во северните делови на Африка, Азија, Европа и Америка. Розовата микориза со разни дрвја во мешани шуми, најчесто со бреза, расте на земја одделно или во групи. Се цени за неговиот лут вкус и се јаде по соодветна подготовка во Русија и Финска; го иритира дигестивниот систем кога се јаде суров. Токсините одговорни за лут вкус се уништуваат за време на готвењето.
Капа
Конвексен со централна депресија, со дијаметар до 10 см. Неговата боја е мешавина од розови и окерни нијанси, понекогаш со потемни тркалезни зони. Работ е завиткан навнатре и крзнен во млади примероци.
Жабри
Тесни, густи, тесно испреплетени едни со други.
Нога
Цилиндрична бледо-месо боја со солена површина, долга до 8 см и дебела 0,6-2 см. Кога се сечат или се оштетуваат, овошните тела лачат бел сок, кој не ја менува бојата кога е изложен на воздух.
Тресер
Формира микоризална врска со брези на влажни места. Претпочита кисела почва во отворени тревни области на работ на шумата или во пустелија, наместо длабоко во густа шума. Се јавува поединечно и во мали расфрлани групи во поголемиот дел од Европа, Северна Африка и делови од Азија и Северна Америка.
Капа
Во дијаметар од 5 до 15 см, конвексни, потоа се исправи, се појавува мала централна депресија, темно жолтите и розовите капачиња се бушави, особено на нивните конвексни рабови, и имаат малку темни концентрични кругови, најмногу забележливо кон центарот; ова зонирање исчезнува во зрели плодни тела. Под бушавата кутикула, густа, кревка бела кожа.
Жабри
Кратките, густо распоредени бледо розови жабри излачуваат бело или бледо кремасто млеко кога е оштетено, не ја менува бојата кога е суво.
Нога
Дијаметар од 1 до 2 см и висина од 4 до 8 см, цилиндричен, побледен од капачето. Нозете на младите печурки се пубертетливи и тврди; со созревањето на овошјето, тие стануваат мазни и шупливи. Нема матичен прстен.
Бел бран
Оваа необична печурка расте под бреза. Неговата бледа боја и крзнената хауба се корисни одлики за разликување. Белото грло се наоѓа (главно на влажни ливади) низ поголемиот дел од континентална Европа и многу делови на Северна Америка. Габата е ретка, но каде што се случува, собирачот на печурки собира десетина или повеќе примероци.
Капа
Дијаметар од 5 до 15 см, конвексни, а потоа малку депресивни, темно жолтите и бледо розовите капачиња имаат слабо розово-концентрични ленти и розово-кафеава зона кон центарот. Под бушавата кутикула има густа и кревка бела кожа.
Жабри
Бело, кратко, спуштајќи се по должината на педунот, малку розово лосос, испуштајќи бел сок кога е оштетено.
Нога
Дијаметар од 10 до 23 мм и висина од 3 до 6 см, обично заострено малку кон основата.
Слаб волк (мочуриште, слабо млечно)
Досадната кафеава печурка расте под бреза во поголем дел од континентална Европа во влажни шуми со мов, источна Азија и делови од Северна Америка.
Капа
Дијаметар од 4 до 8 см, конвексен, а потоа депресивен во центарот, бледо виолетово-сива или светло сива, лигав кога е влажен. Под кутикулата на капачето, месото е бело или бледо, прилично кревко.
Жабри
Споено или кратко исечено, бело или бледо жолто, кафеаво кога е оштетено, лачи бело млеко, кое, кога е суво, станува зачадено сиво.
Нога
Со дијаметар од 5 до 10 мм и висина од 5 до 7 см, мазен и цилиндричен, прилично кршлив и лесен за разбивање.
Кафеаво млечно
Овошни тела растат на копно во листопадни шуми во Европа и Северна Америка, Азија во долината Кашмир, Индија, Кина и Јапонија.
Жабри
Крем боја на окер, посветла боја на стеблото.
Капа
Конвексна или рамна, понекогаш со мала централна депресија, со дијаметар од 4,5-12,5 см. Површината е сува, мазна, кадифена текстура. Понекогаш се појавуваат мали набори во центарот, а на рабовите на зрелите примероци се појавуваат неправилни жлебови. Боја од светло-кафеава до темно-кафеава, понекогаш со потемни дамки и посветол раб.
Нога
Цилиндрични, долги 4-8,5 см и дебели 1-2 см, изострени кон основата. Текстурата е слична на капакот на моторот, но има поблага боја и е белузлава на врвот. Пулпата е густа и цврста, белузлава, дамки се појавуваат на местата на оштетување. Ретко млеко бело, розовоцрвено кога е суво.
Виолинист
Оваа голема печурка се наоѓа поединечно или во мали расфрлани групи во листопадни и мешани шуми. Густото бело месо е тврдо и луто, млечниот сок е многу помек.
Распространет и вообичаен во листопадни и мешани шуми низ Велика Британија и Ирска, каде што обично носи плодови во огромни количини, овој масивен млечен капак се наоѓа низ цела Европа, од Скандинавија до Медитеранот. Не сум видел неодамнешно споменување на овој вид пронајден во Северна Америка.
Капа
Додека капачето е целосно отворено, тој е обезцветен и испукан. Дијаметар од 10 до 25 см (понекогаш и повеќе од 30 см). Првично е конвексен, но наскоро станува централно депресивен. Прво бело, потоа жолто и на крајот со кафени дамки, покриени со фини влакна од руно.
Жабри
Право, првично бело, но наскоро кафеаво, често обоено. Ако жабрите се оштетени, тие излачуваат изобилно бело млеко со вкус на светлина.
Нога
Обоени на ист начин како капачето, цилиндрично или малку заострено кон основата, со дијаметар од 2 до 4 см и долг од 4 до 7 см.
Лажни бранови што не се јадат
Опасните двојници за луѓето личат на примероци што можат да се јадат однадвор, но за разлика од конвенционалните бранови што се јадат, дури и по готвењето тие се отровни, а јадечот завршува на интензивна нега, а не на гастроентеролог.
Трнливо млечно
Расте во повеќе влажни, но не постојано мочуришта во микориза со бреза.
Капа
Во дијаметар до 60 мм, крем розова. Обликот е рамна инка, понекогаш со забележително централно испакнување. Работ е силно свиткан. Површината (особено кај младите плодни тела) е забележливо груба. Бојата е виолетово-црвеникава. Потемните засенчени кругови, најтемниот круг на средина, осветлуваат кон работ.
Нога 20-60 х 8-12 мм, неправилно цилиндрична, брановидна, ќелава, мат, боја слична на капачето. Месото е крцкаво и има пријатна овошна арома. Белото млеко има вкус на мекост и станува поостро по некое време.
Милер леплив
Досадна габа, прилично лигава габа пронајдена под букови дрвја во голем дел од континентална Европа.
Капа
Досадна зеленикаво-сива или маслинесто-сива боја, понекогаш со розово-нијанса, со потемни водени, депресивни прстени и дамки, конвексни, се развива мала централна депресија, со дијаметар од 4 до 9 см. Мукозен за време на влажно време.
Жабри
Бројна, бела, постепено вртена крема, сиво-жолта кога се сече. Кога е оштетено, се ослободува голема количина бело млеко, кога се суши, станува сиво.
Нога
Бледо сива, цилиндрична или малку заострена кон основата, должина од 3 до 7 см, со дијаметар од 0,9 до 2 см. Нема матичен прстен. Вкусот на печурката не се разликува од црвената пиперка.
Хепатална млечна киселина (горчливо)
Го има во голем број под смреки, борови, брези на места со кисела почва во повеќето делови на континентална Европа, во Северна Америка.
Капа
Во дијаметар од 4 до 10 см, темно црвеникаво-кафеава и сува, мат, малку леплива при влажно време. Отпрвин, конвексно, има форма на инка со зреење на овошјето. Често, кога капачето се шири во инка, се појавува мал централен чадор.
Жабри
Бледо црвеникава крема, слабо изразена, често лоцирана, станува ставкаста како што стареат. Кога е оштетено, се ослободува водено бело млеко, во почетокот има мек вкус, но подоцна станува многу горчливо и луто.
Нога
Дијаметар од 5 до 20 мм и висина од 4 до 9 см, мазен и иста боја како капачето, или малку поблед. Нема прстен од прачка.
Труење со бранови. Симптоми и знаци
Честопати луѓето:
- прекршување на правилата за обработка на свежо набрани печурки;
- состојките не се дозираат правилно;
- не следете ги рецептите за готвење;
- забораваат дека имаат проблеми со желудникот и другите внатрешни органи.
Во сите овие случаи, јадачите добиваат цревни нарушувања, благо или умерено труење.
Симптомите и знаците на благо труење со печурки се појавуваат по 1-6 часа. Лицето е болно, вртоглавица, болка во стомакот. Состојбата трае 1-2 дена, а потоа постепено започнува ремисија.
За да се олесни состојбата, тие даваат сорбенти, даваат клизма, предизвикуваат повраќање. Ова е прва помош. Бидете сигурни да контактирате со одделот за заразни болести, каде што ќе направат тестови и ќе препишат третман.
