Кралството печурки е разновидно и величествено, но можеби најпознат и највпечатлив претставник на него е белата печурка (латински Bolétus edúlis). Има атрактивен изглед и е вообичаено во готвењето, бидејќи има извонреден вкус. Белата печурка, која исто така се нарекува вргањ, бубамара, каперкали, жолтеникава, е претставник на семејството Boletaceae, одделот за базидиомицети. „Славната слава“ е позната на многумина, бидејќи често паѓа во корпите на берачи на печурки.
Опис
Карактеристична карактеристика на печурката порцини е нејзината боја, која не се менува дури и по обработката: сушење или печење. Според други извори, печурката од порцини го добила своето име поради неповторливиот вкус (во споредба со другите членови на семејството, кои, згора на тоа, имаат потемна боја на исечокот).
Печурката од порцини ја има следната структура: нога, пулпа, капаче и прекривка. Секој елемент игра важна улога во формирањето на телото. Ајде да погледнеме подетално во секоја од нив:
Шапка - печурката од порцени е многу сакана од луѓето поради нејзината нежна арома и пикантен вкус. Шумата славна шапка расте во дијаметар од 7 до 30 см (во ретки случаи до 50 см) и има карактеристична кафеаво-кафеава боја.
За да се утврди животниот век на габата, потребно е внимателно да се испита капачето: кај млади организми е конвексен, како да е нацртан, кај возрасни и презрел, тој е порамен и пораширен. Од временските услови, корисноста на дел од плодното тело се менува, на пример, за време на суша и силни ветрови, површината може да пукне или да се покрие со мрежа од мали брчки; за време на дождовната сезона, може да се формира филм за слуз. Во повеќето случаи, капачето од печурка изгледа мазно, уредно и меко на допир со кадифена текстура. Бојата на дел од плодното тело (може да биде црвеникаво-кафеава или млечно-бела) и нејзината густина зависи од возраста.
- Каша - да се разбере дали печурката е зрела, доволно е да се испита нејзината пулпа: треба да биде густа, сочна и месести и, се разбира, бела. Зрелите растенија имаат жолтеникава нијанса и повеќе влакнеста структура на „јадро“.
- Нога - просечна полноправна печурка има нога висока околу 12 см (повисоките растенија достигнуваат 25 см). Дијаметарот на дел од плодното тело може да варира од 7 до 10 см. За да одредите која печурка е пред вас, погледнете во неговото стебло: во бели претставници на семејството Boletaceae, има облик на буре (во форма на клуч). Неговата боја може да варира од бела до длабока кафеава со темно црвени дамки.
- Постелнина и спори во прав - кај печурките од порцини, се забележуваат совршено чисти основи на нозете, што укажува на отсуство на остатоци од ќебе. Што се однесува до спорот во прав, тој има сочна маслиново-кафеава нијанса, а спорите се во облик на вретено и се многу ситни по големина.
Печурката од порцини е единствен претставник кој активно се користи во готвењето и во други полиња. Но, главниот недостаток е тоа што во природата постојат таканаречени „лажни печурки од порцини“, кои сигурно треба да научите да ги идентификувате, инаку резултатот нема да му се допадне на собирачот на печурки.
Видови
Белата печурка не ја изгуби својата популарност многу децении. Но, важно е да се разбере дека постојат неколку варијанти на печурки од порцини кои не треба да се мешаат едни со други.
Ретикулирана бела печурка
Возрасен вргањ расте со цилиндрична нога и капа, чиј дијаметар се движи од 6 до 30 см. Нето печурката има бело месо. Во зависност од локацијата, вргавицата зрее во јуни-септември. Буковите, костенските и дабовите шуми лоцирани во Африка, Европа и Америка се сметаат за најчести места на растење на растението.
Бела печурка од бреза
Овој вид често се нарекува spikelets. За да се разликува печурка од бреза, доволно е да се погледне нејзината боја, како по правило, тоа е светло. Капачето за шилестика достигнува дијаметар од 5-15 см, стеблото е во форма на буре и има пријатна бела боја. Не е изненадувачки што можете да најдете печурка од порцини само под бреза. Соодветно на тоа, сите територии на кои растат такви дрвја може да се сметаат за места на растење на растение.
Даб цеп
Кафеавата капа со сивкаста нијанса е главната карактеристична карактеристика на дабовите порцили печурки. Печурките имаат полабаво месо и се концентрирани главно во кавкаските дабови шуми.
Борова бела печурка
Честопати се нарекува и бор--убител на бор. Карактеристични карактеристики се голема капа од темни нијанси (понекогаш дури и виолетова), кафеаво-црвено месо, кафеава или бела кратка, густа нога. Можете да ја сретнете печурката во борови шуми во Европа и Азија, како и Америка.
Смрека бела печурка
Овој тип е еден од најчестите. Печурките имаат црвено-кафеава капа, долга и задебелена нога. Можете да најдете познатата шума во Европа.
Печурка од темно бронзена порцени
Карактеристични карактеристики на вргавецот од оваа група се темната боја на ногата и капачето, цилиндричната форма на дел од плодното тело, белото и пријатно месо. Најчесто, печурки во боја на бакар може да се најдат во Северна Америка и Европа, во дабови и букови шуми.
Каде расте?
Главната предност на печурките од порцини е нивната широка дистрибуција. Тие растат на скоро сите континенти на планетата, освен на Антарктикот и Австралија. Европа, Северна и Јужна Америка, Јапонија, Кина, Мексико, Кавказ, Камчатка, Русија, Британските острови се главните територии каде може да се најдат печурки од порцини.
Кога расте?
Големина, боја, структурни карактеристики - сето тоа зависи од местото каде што расте печурката порцини. Периодот на активен раст започнува кон крајот на пролетта - почетокот на летото. Во октомври-ноември, пукањето печурки се појавува во големи количини. Печурките од порцини зреат долго време. Тие растат во цели семејства или во кружни колонии. Затоа, гледајќи цело „семејство“ печурки врганки, собирачот на печурки дефинитивно ќе биде добро расположен.
Членовите на семејството Boletaceae можат да растат во листопадни, иглолисни, мешани шуми. Тие се концентрирани под борови, брези, смреки, дабови, елки, гагови. Се препорачува да се берат печурки на места каде што растат мов и лишаи, како и на глинести, песочни, песочни почви од кирпич. Boletus скоро никогаш не растат во мочуришта и тресетски области. Печурките сакаат светлина, не сакаат поплавена почва и ниски температури на воздухот.
Белата печурка е забележана и во шума-тундра и во шумска степа, додека во степските зони е нереално да се најде бела печурка.
Како да разликувате бела печурка од лажна?
Во природата, постои такво нешто како "лажна бела печурка". Ова е посебен вид долни растенија кои лесно може да се мешаат со потенцијален плен. Народот ја нарекува лажната печурка од порцини, гурчак. Постојат неколку главни разлики, благодарение на што можете да го одредите типот на претставници на царството на печурки:
- Исечете ја бојата - За да одредите која печурка сте ја собрале, мора да ја исечете. Месото од вистинска печурка секогаш останува бело, додека внатрешниот слој на плодното тело на горчината ќе се затемни и ќе добие розово-кафеава нијанса.
- Структурата на ногата - жолчната габа има многу интересна структура на ногата - има необична шема која наликува на мрежа (вилицата го нема ова).
- Хименофор - во лажно бела габа, цевчестиот слој има розова боја, во оригинално растение за јадење е жолтеникаво или бело.
- Вкус - горчината е лесна за идентификување со дегустација на јадење подготвено од него. Лажната печурка има горчлив, непријатен вкус што не се менува со термичка обработка или пржење. Белиот вргањ има пријатна арома и зачинет вкус.
Лажник на лажни печурки
Горчак - јадење двојно од печурката порцини
За да не бидете во заблуда и да не послужите невкусно јадење на масата, почетниците собирачи на печурки треба внимателно да се запознаат со главните разлики помеѓу печурката порцини и горчината.
Корисни карактеристики
Белата печурка е извор на хранливи материи, вклучувајќи витамини А, Ц, Б1, Д, како и аскорбинска киселина, селен, калциум, железо, фитохормони, ерготионин. Фабриката содржи уникатно соединение растворливо во вода - рибофлавин, кое е одговорно за здравјето и растот на кожата, косата, ноктите и воопшто за зајакнување на имунолошкиот систем. Оваа супстанца помага да се подобри состојбата на тироидната жлезда и да се одржат нејзините функции.
Корисните својства на печурките од порцини вклучуваат стимулација на лачење на дигестивни сокови. Составот исто така содржи минерали, вклучувајќи сулфур и полисахариди. Употребата на печурки од порцини придонесува за спречување на рак.
Уникатниот состав на печурки врганки обезбедува антиинфективни, заздравувачки рани, тоници и антитуморни ефекти. Печурките се одличен извор на здрави протеини, се додека храната се подготвува со претходно сушена храна.
Познатината во шумата содржи лецитин, кој се спротивставува на наслагите на холестерол на wallsидовите на крвните садови и е индициран за болести како што се атеросклероза и анемија. Корисните аминокиселини, пак, промовираат обновување на клетките, како резултат, се корисни за бубрезите, очите, коскената срцевина и човечкиот црн дроб.
Јадењето печурки од порцини во пролет и есен може да му обезбеди на организмот заштита од разни вируси, бактерии, канцерогени и габи. Ензимите вклучени во составот помагаат во распаѓање на влакна, гликоген и масти. Пред да јадете печурки, важно е да разберете дека тие се исклучително тешка храна, затоа треба да се јадат во мали количини и по можност со друг зеленчук.
Печурката од порцини е исто така ценета поради своите лековити својства. Во медицината, од него се прават лекови за подобрување на метаболизмот, со распаѓање и туберкулоза. Сушената храна се користи за лекување на ангина пекторис. Тинктурите на Боровик се користат за чиреви и смрзнатини.
Контраиндикации
И покрај фактот дека белата печурка е за јадење, таа може да се затруе и постојат бројни контраиндикации за употреба на вргавец. Прво на сите, децата и бремените жени треба да се воздржат од јадења што содржат печурки од порцини. Тоа е затоа што печурките содржат хитин, кој многу тешко се вари и создава дополнителен стрес на бубрезите и дигестивниот систем. Покрај тоа, како и секој друг производ, болетусот може да предизвика алергиска реакција.
Контраиндикации за употреба на печурки од порцини:
- акутни заболувања на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб;
- возраст до 12-14 години;
- носејќи дете.
Може да се затруете со печурки од порцини ако готвите „лажна печурка од порчини“, што се случува многу често поради бескрупулозните и неискусни берачи на печурки.
Расте дома
Најсигурен и безбеден начин да добиете свежи, еколошки и сигурни печурки е да ги одгледувате сами. Всушност, технологијата на размножување на вргањ дома не е воопшто комплицирана, но за тоа ќе биде потребна максимална точност и упорност од почетник. Ние признаваме дека постапката трае долго, затоа треба да бидете подготвени за ова.
Како што знаете, печурката од порцини е жител на шума, затоа, на местото каде што ќе расте, мора да има дрвја (бор, бреза, даб, смрека или јасика) или територијата мора да биде во близина на шумата. Идеално, дрвјата треба да бидат стари најмалку 8-10 години. Искусните летни жители одгледуваат печурки на два начина:
- од мицелиум;
- од спорите лоцирани на капачето на печурката.
Првиот метод вклучува стекнување специјален висококвалитетен саден материјал и одредување на поволна локација. Печурките треба да бидат засадени во периодот од мај до септември. За успешна ртење, почвата се отстранува околу трупот на избраното дрво (околу 15-20 см од горниот слој) и се поставува тресет или компост (слојот не треба да надминува 3 см). Мицелиумот се поставува на подготвената почва во шаховска шема, држејќи растојание од 30 до 35 см помеѓу парчињата.
Поставениот мицелиум мора да биде „покриен“ со земја што беше отстранета порано, а потоа да се напои изобилно. Препорачливо е да се премачка парцелата со слама, а потоа да се напои неколку пати неделно (горниот облекување се охрабрува). Многу е важно да се покрие земјата со мов, паднати лисја или смрека гранки пред мраз. Првата реколта може да се очекува за една година.
За спроведување на вториот метод, ќе ви требаат капачиња зрели или зрели печурки од порцени. Важно е да се обрне внимание под кое дрво се добива вргавецот, бидејќи во иднина ќе биде неопходно да се засади под истото повеќегодишно растение. Печурката Порцини има тенденција брзо да се влоши, па затоа по сечењето мора да биде специјално обработена во рок од 8 часа. Веќе по 10 часа се губи половина од минералите и макроелементите на вргавецот.
Извлечените капи треба да се одделат од нозете и да се натопат во вода еден ден (за 7-12 парчиња ќе биде потребна една кофа). За да се постигне добар резултат, се препорачува да додадете алкохол во течноста со брзина од 3-5 лажици. 10 литри или шеќер околу 15-20 гр. По 24 часа, капачињата мора да се замесат до маса како желе и да се филтрираат преку тенџере. За да слетате, прво треба да подготвите место (сè е направено на ист начин како и во првиот метод). Истурете вода со спори врз плодна перница, а одозгора распоредете ја тортата со печурки што останува од капачињата. Подготвената почва е исто така покриена со претходно отстранета почва и слама.
Главната грижа е изобилна, но не и честа наводнување. Пред мразови, расчистувањето е покриено, во пролетта "ќебе" мора да се отстрани. По една година, можете да уживате во жетвата.
Постојат и други начини на одгледување печурки, на пример, во шумата, можете да ископате парчиња мицелиум, со големина на јајце-кокошка, и да ги ставите во плитки дупки под дрво во вашата област. Понатаму, дупките се покриени со земја и редовно се напојат. Како да изберете начин за одгледување печурки дома, зависи од собирачот на печурки. Главната работа е редовна и квалитетна нега, како и темелна подготовка на почвата. Домашните ливади од печурки можат да вроди со плод од 3 до 5 години.
Белата печурка е многу здрав и вкусен производ, но секогаш треба да бидете внимателни при собирање, преработка и готвење на вргањ.
