Видовите печурки од остриги се нарекуваат абалон, остриги или дрвени печурки и се едни од најчестите печурки за јадење. Печурките од остриги се одгледуваат од луѓе низ целиот свет, печурките се особено вообичаени меѓу земјоделците и во индивидуални домаќинства во Југоисточна Азија, Европа и Африка. Популарноста се должи на едноставноста и ниската цена на одгледување, вкусноста и високата биолошка ефикасност.
Опис
Капачето од буковка е месесто. Отпрвин, тој е конвексен, а потоа станува мазен. Кај зрелите примероци, има форма на школка (на латински ostreatus - остриги) како остриги.
Површината на капачињата од печурки е мазна и сјајна, брановидна. На почетокот на растот, капачето не се разликува од ногата. Потоа добива облик на остриги, а потоа се менува во форма на шпатула или вентилатор штом печурката достигне зрелост. На врвот се формира депресија.
Нозе од печурки од остриги
Ногата е густа и цврста. Таа е тенка од горе, и се згуснува во основата. Основата е покриена со фино, белузлаво надолу. Местото на прицврстување на капачето на ногата е секогаш ексцентрично, лоцирано подалеку од центарот.
Хименофор
Theибрите се дебели, разгранети и се протегаат по дел од подот. Theалбите се движат од крем-бела до слонова коска-бела и сивкаста боја.
Телото овошје од буковка
Месото од печурките е густо, но нежно. Бојата е бела, мирисот е пријатен, вкусот е сладок. Печурката не е многу ароматична и речиси без мирис.
Опции за боја на печурки
Бојата на капачето од буковецот се движи од темно сива со виолетови нијанси до боја на светли, па дури и темни лешници.
Виолетови печурки од остриги
Тонот што го зема печурката е кафеаво-темно, кафеаво-црвеникаво, од црно-виолетова до сино-сина во последната фаза на развој на фетусот. Пред смртта, печурката станува бледа и бела.
Сиви буковки
Ногата е добро развиена и кратка. Поради неправилната цилиндрична форма, се чини дека печурката е клеча.
Периоди на зреење на печурки од остриги
Периодот на раст и собирање на печурки е есен-зима. Обично буковките вроди со плод кон крајот на есента, а сезоната на растење се продолжува до пролет. Развојот е запрен од мраз, но ако времето се загрее, габата брзо продолжува со растот.
.Ивеалиште од печурки од остриги
Буковката е сапрофитна габа и само повремено паразитска габа. Се приклучува на трупците тополи и црница. Буковките се развиваат во мали групи, многу блиску една до друга. Честопати, капачињата од печурки се наредени една врз друга, како ќерамиди на покрив.
Овие габи се развиваат на стебла дури и на значителна висина од земјата. Тие растат на листопадни и ретко иглолисни дрвја. Печурките од остриги се исто така чести во градските паркови, покрај рабовите на патиштата и автопатите. Оваа печурка расте од рамнина до планина и нема потешкотии при размножување буковки.
Печурката од остриги е широко распространета во многу умерени и суптропски шуми ширум светот, во Пацификот северозападно од Северна Америка, печурката не расте. Тоа е сапрофит кој природно распаѓа мртво дрво, особено листопадни и букови насади.
Печурката од остриги е исто така една од ретките познати месојадни печурки. Неговиот мицелиум ги убива и вари нематодите, што според биолозите е начинот на кој габата добива азот.
Буковките растат на многу места, но некои видови развиваат колонии само на дрвјата.
Оваа габа најчесто расте на умирачки листопадни дрвја, таа делува на нив само сапрофитски, а не паразитски. Бидејќи дрвото умира од други причини, остриги печурките добиваат брзо растечка маса на веќе мртво и умирачко дрво за раст. Буковките навистина имаат корист од шумата, распаѓаат мртво дрво и ги враќаат виталните елементи и минерали во екосистемот во форма погодна за употреба од други растенија и организми.
Одгледување остриги печурки дома
За одгледување печурки, продавниците продаваат кутии / вреќи со спори на подлога и буковка и се погодни за одгледување дома.
Одгледувањето печурки е многу задоволувачко и корисно за семејниот буџет. Постојат два начина да се одгледуваат оваа и другите печурки. Првиот метод е „рачно“ одгледување на земја во зеленчукова градина или стаклена градина. Второто, препорачано, е „индустриско“ одгледување со употреба на подлоги (бали) веќе подготвени од претпријатијата за употреба дома.
Рачно одгледување буковки рачно „на земја“
Во студената сезона, стеблата се сечат, можеби од топола, со дијаметар повеќе од 20 см. Зимскиот период е важен, бидејќи дрвото мора да престане да расте. По кастрењето, трупците се чуваат на засенчено место во исправена положба и чекаат употреба, што обично се случува помеѓу април и јуни.
Отсечени сегменти од 30 см од стеблата, ископани јами ширина 1 метар и длабочина од 120 см. На дното на јамата е поставен слој мицелиум од печурки, а одозгора се поставуваат вертикално распоредени стебла. Потоа уште еден слој на мицелиум и трупот, и така натаму. Горниот дел е покриен со табли и се истура слој од почва од 15 см.
Топлината и влагата што се собираат во јамата ќе го олеснат ширењето на мицелиумот над трупците внатре. Во септември, стеблата се отстрануваат и се закопани едно по едно за 15 см, на растојание од 30 см едни од други. По дваесетина дена, буковките ќе почнат да растат, што се повторува во секоја наредна сезона.
Одгледување буковки на индустриски супстрат во вреќи
Овој метод на одгледување, кој секој го користи удобно веднаш во куќата, без потреба да ја копа земјата или да има слободен простор во дворот.
Во овој случај, не се користат сецкани стебла, туку вреќи со подлога која се состои од слама од пченка, пченица и мешунки. Ова соединение е оплодено со култури на мицелиум и потоа се става во пластичен сад.
Балата направена на овој начин е подготвена за инкубација, овој период трае околу 20 дена и се одвива на место со температура од околу 25 ° С. Веднаш штом мицелиумот продира во целата кеса со подлогата, извадете ја пластиката и ставете ја кесата на полица на сончево или вештачки осветлено место и одржувајте ја температурата на околу 15 ° С.
Буковките растат во циклуси во вреќи со подлога. Периодот на раст е вештачки прекинат со пад на собната температура.
3 начини на одгледување буковки - видео
Каков вкус има печурката од остриги?
Варените печурки од остриги имаат мазна текстура слична на остриги, а некои луѓе зборуваат за слаб вкус на морска храна. Гурманите веруваат дека буковките имаат нежна арома на анасон.
Двата вкуса се суптилни и генерално не можат да се детектираат откако ќе се додадат печурки на главно јадење. Општо земено, остриги печурките имаат благ вкус со благ земен подтон.
Рецепти од буковка
Гастрономскиот интерес за печурките се должи на два фактори. Како прво, добро е да се јаде. Второ, буковките лесно се одгледуваат.
Буковките се подготвуваат на различни начини. Печени печени печурки се доста чести во многу кујни ширум светот. Како по правило, буковките се печат на скара, се печат со путер или се задушуваат. Тие исто така имаат одличен вкус кога се зачувани во масло.
Кулинарските експерти препорачуваат да ја отфрлите ногата, бидејќи не е многу нежна и премногу тврда. Печурките од остриги се чистат и се сечат, како и сите други видови печурки.
Пржени остриги печурки
Буковките се одлични за обложување со или без друга храна. Тие се исто така совршено панирани како да се котлети, особено ако се меки млади примероци.
Печурки од остриги во Леќата
По вриење неколку минути, печурките се јадат, зачинети со масло, лимон, сол и црн пипер.
Полнети печурки од остриги
По неколку минути претходно готвење, печурките се истураат со мајонез и се зачинуваат со магдонос и ситно исечен зелен кромид. За да зовриете буковки за овој рецепт, додадете оцет со сол и бибер во водата. Професионалните готвачи препорачуваат употреба на млади примероци.
Печурки од остриги во масло
Печурките од остриги, кога ќе се стават во масло или оцет, ја задржуваат својата месестина. Благодарение на овој имот, буковките се погодни за пломби, салати од ориз и други рецепти.
Сушени буковки
Овие печурки се погодни и за сушење и мелење. Во овој случај, препорачливо е да додадете прав од печурки повеќе ароматични од буковките во смесата.
Нутриционистичка и медицинска вредност на буковките
За 100 грама печурки, има:
- 38 калории;
- 15-25 g протеини;
- 6,5 g јаглехидрати;
- 2,2 g маснотии;
- 2,8 g влакна;
- 0,56 мг тиамин;
- 0,55 мг рибофлавин;
- 12,2 mg ниацин;
- 140 мг фосфор;
- 28 мг калциум;
- 1,7 мг железо.
Буковките имаат широк спектар на хранливи и лековити својства. Како и повеќето печурки за јадење, тие се одличен извор на протеини, јаглехидрати и растителни влакна и имаат малку маснотии. Минералниот состав на печурките варира во зависност од видот и употребените подлоги.
Како по правило, буковките ги содржат следниве минерали: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Тие се исто така извор на витамини Б1 и Б2, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и ниацин.
Печурките од остриги се сметаат за функционална храна поради нивната способност да имаат позитивно влијание врз здравјето на луѓето. Некои научни трудови известуваат за антимикробните и антивирусните својства на буковките. Нивните екстракти од метанол го инхибираат растот на Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans и Klebsiella pneumoniae.
Убиквитин, антивирусен протеин, исто така се наоѓа во плодното тело на буковка. Особено, габите содржат рибонуклеази, кои го уништуваат генетскиот материјал на вирусот на хумана имунодефициенција (ХИВ). Протеинскиот лектин, изолиран од плодното тело на буковка, има сличен ефект.
Полисахаридите добиени од мицелиум од буковка покажуваат антитуморна активност. Лекарите забележале 76% намалување на туморските клетки кога полисахарид од супа од култура се инјектира интраперитонеално во женски швајцарски албино глувци.
Вреди да се одбележи дека екстрактите од печурки од остриги покажаа антитуморна активност против некои видови саркоми на белите дробови и грлото на матката. Исто така е објавено дека нивото на антиоксиданти во овошните тела е поголемо во споредба со другите комерцијални печурки.
Буковките, исто така, покажуваат хиполипидемични и антихипергликемични својства. Мевинолин го намалува нивото на холестерол. Покрај тоа, се произведува соединение од буковец за употреба во антидијабетична медицина. Една студија покажа дека оралното внесување на водни екстракти од буковка кај дијабетични глувци го намалува нивото на гликоза во крвта.
Многу видови на буковки имаат биолошки активни соединенија како што се глукани, витамин Ц и фенол, кои го подобруваат дејството на одредени ензими кои ја намалуваат некрозата на клетките на црниот дроб. Екстрактите од печурки од остриги исто така се пријавени дека го намалуваат крвниот притисок, имаат имуномодулаторни и анти-старечки својства.
Буковките промовираат губење на тежината. Буковките, благодарение на нивната висока содржина на протеини и малата содржина на маснотии и јаглехидрати, помагаат во слабеењето. Затоа, ако слабеете, во исхраната задолжително вклучете и буковки.
Штета од буковка
Корисните својства на буковките се непобитни и бројни. Но, овие печурки можат да бидат штетни и за луѓето.
Најочигледен знак дека телото не зема буковки во големи количини е болка во стомакот откако некое лице јаде печурки во каква било форма, пржени или варени. Нема други специфични контраиндикации. Недостаток на воздржаност во храната е знак дека јадечот заборавил на гревот на ненаситноста, а не на несакан ефект на печурката. Во големи количини, буковките предизвикуваат надуеност, зголемено формирање гасови во цревата, доведуваат до дијареја и други диспептични нарушувања.
За варење на сите печурки, вклучително и остриги, им треба долго време. Ова е добро за телото да извлече повеќе хранливи материи, но лошо за чувствителниот стомак. Буковките предизвикуваат болка во епигастричниот регион кај деца и постари лица.
Буковките се алергени на чувствителните организми. Затоа, тие се користат со претпазливост за алергии на храна.
Како и секоја друга печурка, буковката се консумира само по термичка обработка, бидејќи хитинот во сурова печурка е опасен за луѓето.
