Дефиницијата за печурките како вид мов и разликата помеѓу овој род и видот Boletus е нејасна и контроверзна. Замаецот е хетерогена мешавина од неколку групи и видови. Овие групи се одделени едни од други со разни анатомски и некои други карактеристики. Исто така, неодамнешното истражување на миколозите покажува дека печурките не потекнуваат од еден заеднички предок на габи.
Етимологија на името „замаец“
Овошните тела на овој вид зафаќаат ливади покриени со мов во иглолисни и мешани насади. Собирачите на печурки собираат печурки од доцна пролет до првиот мраз. Скоро сите печурки од овој вид се јадат, единствениот исклучок се лажните замавци.
Опис на замаец печурка
Замаетите од различни родови имаат уникатни генерички карактеристики, но сите ги делат следниве карактеристики:
Капа
Малку суво и кадифено. Кај зрелите примероци, кожата е распукана. Големината на капачето зависи од фазата на животот, но не надминува 9 см.
Пулпа
Бојата се појавува на местото на инцизијата. Телото останува бело, станува жолто, станува црвено, станува сино кај повеќето видови.
Хименофор
Порите на тубулите се широки, покажувајќи црвена, од жолта до зеленикаво-жолта боја. По оштетувањето, тубулите стануваат сини.
Нога
Текстурата зависи од видот, смачкана или мазна, стеблото расте до 8 см високо.
Спорен печат
Сенката зависи од видот.
Печурки за јадење
Во семејството Болетов, печурките имаат роднина - печурка болетус. Луѓето ги собираат следните замаец за храна:
- разновиден;
- црвено;
- зелена;
- Полски;
- жолто-кафеава боја.
Зелена мошвил
Се наоѓа главно под широколисни дрвја, на рабовите на иглолисни насади, каде растат бреза и врба.
Бидејќи печурката нема посебни карактеристики, едноставен хемиски тест помага веродостојно да се идентификува нејзината припадност на родот Зелен замаец: капачето станува светло црвено ако се примени капка амонијак во домаќинството.
Habивеалиште
Зелената мува-црв се наоѓа во повеќето делови на континентална Европа, Азија и Северна Америка, Австралија.
Капа
Кај младите печурки, таа е полусферична и пубертетска, станува мазна и понекогаш пука додека созреваат плодните тела, жолтото месо е изложено под кутикулата.
Кога се целосно отворени, чадорите на капачињата стануваат кафеави или маслинови, со дијаметар од 4 до 8 см со нерамни, малку брановидни рабови.
Тубули и пори
Има хром-жолта боја, потемнува со возраста, тубулите се вродени прицврстени на ногата. Кога има модринки, порите (но не кај сите примероци) стануваат сини, тогаш оваа област станува кафеава.
Нога
Палидна како капаче или малку потемна, понекогаш малку конвексна во основата и проширување кон капачето. Месото на стеблото не ја менува значително бојата или станува малку црвено кога се сече и се изложува на воздух. Со дијаметар од 1 до 2 см, должина од 4 до 8 см.
Отпечаток на спори од маслиново кафеава боја. Мирисот / вкусот не е карактеристичен.
Itatивеалиште и еколошка улога
Оваа микоризална габа се јавува поединечно или во мали групи под широколисни дрвја во паркови и во мешана шума, особено во варовничка почва.
Зелен замаец во готвењето
Boletus е за јадење, но не е многу ценет. Се додава на други печурки во садови, се суши и се чува за подоцнежна употреба.
Замаец жолто-кафеава
Оваа печурка со меко тело се бере од или во близина на борови штандови, и честопати меѓу Хедер. Расте во мали групи, а не во семејства. Порите на младите примероци произведуваат карактеристични капки млеко. Во влажно време, капачињата се малку лепливи, не се лигави.
Habивеалиште
Во континентална Европа, жолто-кафеавата замаец често се наоѓа на северните географски широчини, поблиску до југ станува сè поретка, иако опсегот се протега до Азија. Овој вид се наоѓа и во делови на Северна Америка.
Капа
Yellowолтеникаво-жолта до жолтеникаво-кафеава боја, површината е скоро секогаш сува (освен во влажни временски услови), ситно кадифена или ситно лушпеста, расте до 4-10 см во дијаметар и останува малку конвексна. Месото е бледо жолто и меко; станува сино кога се сече.
Тубули и пори
Несиметрични, малку аголни цевки во боја на синап завршуваат со пори од маслиново-окер боја, кои добиваат тонови на цимет и сенф кога се целосно зрели.
Нога
Малку конвексно сламено-жолто стебло и без прстен или прстенеста зона. Кога се сече, бледо жолтото месо од стеблото не ја менува значително бојата.
Спорен печат
Окер или Исина Браун. Мирисот не е карактеристичен, вкусот е прилично кисел.
Мов жолто-кафеава при готвење
Јадењето, сепак, има метален вкус и непријатен мирис кога се готви.
Се верува дека го вознемирува стомакот. Затоа, препорачливо е да ги исчистите капачињата, да го отстраните слојот од тубули, да готвите темелно, а потоа, како што е случај со која било друга печурка за јадење што ќе се обиде за прв пат, да консумирате мали делови додека не бидете сигурни дека нема несакани реакции.
Замаец црвено
Една симпатична ектомикоризална габа расте на богата почва под листопадни дрвја, особено сака бука и даб, се размножува во групи, наместо поединечно, што се наоѓа на шумските рабови, на ливадите, ливадите, парковите и градините.
Habивеалиште
Печурката, ретка или воопшто отсутна во северните ширини, претпочита потопла европска клима, се јавува во групи од 3 до 10 примероци.
Капа
Ширина од 3 до 8 см, широко конвексно, потоа срамнето, понекогаш со мала централна депресија. Кај младите печурки, тој е црвен, со премин во зрела боја, маслиново-црвена со жолтеникава маргинална лента. Површината е сува и кадифена, ретко пука дури и кај старите печурки.
Тубули и пори
Тубулите се досадно жолти, порите се лимоножолти, зеленикаво со возраста. Кога се оштетени, порите и цевките полека стануваат сини.
Нога
Долг е 4 до 8 см, со дијаметар од 4 до 8 мм, цилиндричен, светло жолт на врвот и постепено станува црвен кон основата. Месото е бледо жолто, станува длабоко жолто во основата и станува сино кога се сече.
Отпечаток на спори од маслиново кафеава боја. Слаб пријатен мирис, не изразен вкус (малку сапуница).
Црвен замаец при готвење
Овие мали печурки честопати се опфатени со ларви во зрелоста. Вкусот и слабиот мирис не се погодни за готвење или пржење. Печурката е кисела или исушена, се користи заедно со други печурки.
Лак за мов
Дистрибуиран во смреки и борови шуми, исто така, се појавува под дабови, буки, костени и многу други широколисни дрвја.
Кон крајот на летото и есента се главната сезона на лов на печурки за јадење, кои имаат вкус на споредба со печурките од порцини, поретко се зафатени со ларви, дури и кога чадорот на капачето е целосно отворен.
Habивеалиште
Лакот од мов е прилично чест вид во умерената клима во Европа и Северна Америка. Ретко расте во групи со повеќе од два или три примероци; под стари борови, се наоѓаат до 4-5 печурки.
Капа
Голем, мазен кафеав или костен, малку пубертет во незрели печурки. Расте до 5-15 см во дијаметар, има цврсто, бледо месо, станува сино кога се сече.
Месо
Месото на капачето и стеблото има белузлава или понекогаш жолтеникава боја во почетната фаза од животот на полскиот замаец, станува бразда директно под кутикулата на капачето и станува малку сино во областа веднаш над цевките и на горниот дел од ногата.
Тубули
Бледо жолта, станува сина кога се сече, завршува со бледо жолти аголни пори кои (скоро секогаш) стануваат синкаво зелена кога се сечат. Промената на бојата се случува брзо и е најзабележителна кај зрелите печурки, а ако ги допрете порите, темно сина трага ќе остане на вашите раце.
Нога
Кафеавата нога е прекриена со фини памучни конци кои и даваат ротичен изглед. Нема прстен, дијаметарот е повеќе или помалку рамномерен, иако стеблото е често малку закривено, особено во близина на основата. Со дијаметар од 2 до 3 см, висина од 5 до 15 см. Месото е бело или бледо лимон и станува малку сино кога се сече.
Отпечаток на спори од маслинесто кафеава боја. Благ вкус на печурки, а не карактеристичен мирис.
Лак за мов при готвење
Печурките се големи и месести. Во кој било рецепт, печурките од порцини се заменуваат со полски печурки, а оние што јадат не знаат по вкус дека настанала замена. Овие печурки се сушат за чување, се сечат на тенки вертикални парчиња, а потоа се замрзнуваат за подоцнежна употреба.
Шарен мов
Тоа е редок вид во континентална Европа. Матниот мов се наоѓа под четинари, но понекогаш и во буки.
Капа
Плитко, конвексно, сиво-жолто или кафеаво, пука, откривајќи тенок слој црвено месо под кожата. Дијаметар од 4 до 10 см, кога е целосно отворен, финото месо станува малку сино кога се сече.
Тубули и пори
Theолтите цевки завршуваат со големи, аголни, лимоно-жолти пори кои стануваат валкани маслинки со возраста. Кога се модринки, порите на зрелите лица полека стануваат зеленикаво-сина боја.
Нога
Без прстен, светло жолта со корални црвени фибрили кои даваат изглед на караница. Кога се сече, месото од стеблото станува црвено веднаш под надворешната обвивка, на други места е кремасто, не станува сино. Во дијаметар од 10 до 15 mm и висина од 4 до 8 cm, дијаметарот е ист по целата должина.
Отпечаток на спори од маслиново кафеава боја. Мирисот / вкусот не е карактеристичен.
Матна мов во готвењето
Зрелите примероци се од мал интерес од кулинарството поради нивната лигава текстура. Печурката се јаде ако се готви темелно.
Лажни замаец
Паразит на замаец
Не отровен, горчлив, непријатен по вкус, расте на остатоци од брадавица псевдо-мантил. Шапката е со дијаметар до 5 см, не станува сина кога е оштетена.
Печурка од костен
Кафе-црвена, конвексна, со дијаметар до 8 см, не ја менува бојата кога се сече. Цилиндар за нозе 3,5 х 3 см за да одговара на капачето. Овој замаец е за јадење, но само по вриење и сушење. Тогаш горчината исчезнува.
Allолчна печурка
Масивната нога наликува на ногата на печурката од порцини. Дијаметарот на сунѓерестата капа е до 7 см. Црвенкастото месо има горчлив вкус, го согорува јазикот. Членконогите не јадат и не поставуваат ларви во оваа печурка.
Печурка од пиперка
Капата е светло-кафеава, конвексна, со дијаметар до 7 см. Месото е лабаво, жолто, црвеникаво кога се сече, со зачинет пиперкаст вкус. Ногата е свиткана, цилиндрична, боја да одговара на капачето, пожолта на земјата.
Симптоми на труење со лажни замаец
Сите лажни печурки не се отровни, тие не умираат од нивната употреба. Имаат горчлив вкус, па луѓето едноставно ги плукаат лажните печурки и не ја јадат содржината на чинијата, дури и ако завршат во садот.
Ако сите јаделе лажен замаец, тогаш тоа ќе предизвика гастроинтестинални тегоби. Третман - гастрична лаважа, внесување сорбенти.
Кои се здравствените придобивки на замаецот
Тоа е нискокалорична печурка со мала хранлива вредност, но висока содржина на есенцијални масла, кои ја олеснуваат асимилацијата на храната што се служи заедно со печурките.
Замаецот складира молибден, метал кој е вклучен во многу процеси во телото. Исто така, плодните тела содржат:
- витамин А;
- калциум;
- есенцијални масла;
- ензими.
Во народната медицина, печурките се користат за лекување на воспалителни процеси во телото. Миколозите откриле природни антибиотици во месото на печурката.
Кога треба да се избегнуваат замаецот
Капите на мувата агарица и агарицата мува пантер се слични. Во отровна печурка, таа е ламеларна, во замаец, тоа е цевкаста. Затоа, ако нема искуство во идентификување на печурки, подобро е да не се берат печурки ако не ги разбирате особеностите на морфологијата на печурките.
Како и другите видови, печурките се тешки за човечкиот дигестивен тракт, дури и по готвењето. Тие го влошуваат текот на болести на желудникот и црниот дроб, алергии на храна. Децата немаат ензими за варење храна од печурки, не само печурки.
Избегнувајте расчистување на печурки во близина на патишта, индустриски постројки и ленти во близина на индустриски култивирани земјоделски полиња. Замаелите лесно собираат штетни материи и ги задржуваат дури и по внимателна подготовка.
Бербата на мов
Печурките не можат да се чуваат свежи долго време, тие брзо се влошуваат. За да се зачува жетвата за зимата, печурките се замрзнати, кисели или сушени.
